NachspeiseKI

Rosinen-Zitronen-Muffins

Name: Rosinen-Zitronen-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 280 g Weizenmehl; 2 tsp Backpulver; 0.25 tsp Feines Meersalz; 2 large Eier; 120 g Feiner Zucker; 200 ml Vollmilch; 100 g Ungesalzene Butter; 1 tsp Vanilleextrakt; 1 tsp Zitronenschale; 100 g Rosinen

Hohe, zarte Muffins mit gewölbter Kuppe, mit Zitrone aromatisiert und mit Rosinen gespickt, in einer Schüssel zubereitet, indem man Nasses unter Trockenes rührt.

Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 22 Min.
Schwierigkeit: Sehr leicht

Über dieses Gericht

Die Muffin-Methode ist das Gegenteil des Kuchenbackens: kein Schaumigrühren, kein Aufschlagen, nur flüssige Zutaten, die unter die trockenen gerührt werden, bis sie sich gerade verbinden. Die Kuppel entsteht durch einen heißen Ofen und einen dicken Teig, die Zartheit durch eine leichte Hand. Derselbe Teig nimmt Blaubeeren, Schokolade oder Äpfel ebenso gern auf wie Rosinen, deshalb ist er das tägliche Gebäck der Heimküchen von Kiew bis Kansas.

Vegetarisch
Nicht vegan wegen Eier, Vollmilch, Ungesalzene Butter
Enthält Gluten wegen Weizenmehl
Enthält Milchprodukte wegen Vollmilch, Ungesalzene Butter

Zutaten

12Portionen

280gWeizenmehl
2TLBackpulver
¼TLFeines Meersalz
2großEier
120gFeiner Zucker
200mlVollmilch
100gUngesalzene Butter
1TLVanilleextrakt
1TLZitronenschale
100gRosinen

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Muffinblech für 12 Stück mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
5 Min.
Tipp: Zuerst das Trockene zu vermischen verteilt das Backpulver gleichmäßig, sodass alle Muffins gleich aufgehen.
In einer zweiten Schüssel die Eier mit Zucker, Milch, geschmolzener und leicht abgekühlter Butter, Vanille und Zitronenschale verquirlen.
5 Min.
Tipp: Die Butter etwas abkühlen lassen, sonst gerinnen die Eier und das Aufgehen beginnt zu früh.
Die Rosinen in einem Löffel der Trockenmischung wenden, damit sie nicht zu Boden sinken.
2 Min.
Tipp: Das Mehl haftet am Teig und hält die Früchte beim Backen in der Schwebe.
Das Nasse zum Trockenen gießen und mit einem Spatel höchstens 10 Züge unterheben, bis es sich gerade verbindet; Klümpchen sind in Ordnung. Auf die Förmchen verteilen.
3 Min.
Tipp: Zu langes Rühren entwickelt Gluten und ergibt zähe Muffins mit Tunneln. Ein klumpiger Teig ist ein zarter Teig.
20 bis 22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 5 Minuten im Blech, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
22 Min.
Tipp: Die anfängliche starke Hitze fixiert die Kuppel rasch und treibt den Teig nach oben.