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Des recettes claires et éprouvées, expliquées pas à pas et ajustées à ceux qui seront à votre table.

129 recettes

mainIACoq au VinUn braisé réconfortant de cuisses de poulet mijotées dans un bourgogne avec lardons, petits oignons et champignons. Riche, profondément parfumé et très indulgent — le plat de bistrot idéal pour une cuisine domestique.105 min30+754 servingsmainIAPaella ValencianaLa véritable paella valencienne au poulet, lapin, haricots verts et riz bomba parfumé au safran. Cuite dans un seul plat à feu vif jusqu’à ce que le riz forme au fond un socarrat doré et croustillant — la bouchée la plus convoitée d’Espagne.
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60 min20+404 servingsmainIACacio e PepeLes pâtes les plus simples du monde et parmi les plus difficiles à réussir. Trois ingrédients — spaghettis, pecorino romano et poivre noir — se transforment par la seule technique en un plat poivré, crémeux et profondément satisfaisant.
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20 min5+152 servingsstarterIAGazpacho AndalouUne soupe froide mixée de tomates d’été bien mûres, concombre, poivron rouge et vinaigre de Xérès — à la fois la boisson et le plat de l’Andalousie. Aucune cuisson : seulement un blender et les légumes les plus mûrs que vous trouverez. Servez glacé.
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15 min15+04 servingsmainIATortilla EspagnoleLe plat quotidien le plus emblématique d’Espagne : une tortilla épaisse et dorée de pommes de terre confites et d’oignon doux, prise à feu doux. Excellente tiède, meilleure encore à température ambiante, et toujours délicieuse le lendemain. Le secret tient à la patience avec les pommes de terre.
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45 min15+304 servingsdessertIATarte TatinUne tarte aux pommes caramélisées renversée, née en Sologne — caramel sombre, collant et beurré sous un manteau de pommes fondantes et de pâte feuilletée dorée. Simple en théorie, spectaculaire à l’exécution. Servez tiède avec de la crème fraîche.
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60 min20+406 servingsstarterIABanitsaUne spirale de pâte filo garnie de fromage blanc en saumure, d’œuf et de yaourt, cuite jusqu’à ce que le tour extérieur croustille et que l’intérieur reste moelleux. À manger tiède, à la main, avec un verre d’ayran.
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70 min25+458 servingsstarterIABob Chorba, Soupe de HaricotsLa soupe de haricots quotidienne de Bulgarie : haricots secs mijotés tendres, finis d’une friture au paprika et à la sarriette et d’une bonne dose de menthe séchée.
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115 min15+1004 servingsmainIABœuf BourguignonDu paleron braisé trois heures dans un vin rouge corsé avec lardons, carottes et aromates, garni en fin de cuisson d’oignons grelots et de champignons poêlés à part. Rien de difficile ; seulement long.215 min35+1806 servingsmainIABortsch UkrainienUne soupe profonde de betterave sur bouillon de bœuf, avec chou et pommes de terre. La couleur tient parce que le vinaigre entre avec la betterave et non dans la marmite à la fin. Servi chaud avec de la crème aigre, de l’aneth et de l’ail écrasé.
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180 min30+1506 servingsstarterIASalade CésarRomaine, une vraie sauce aux anchois et à l’œuf, parmesan et croûtons, avec du poulet dessus. La sauce est la recette ; le reste est du montage.35 min20+154 servingsmainIAJoues de Porc Ibérique au Vin RougeJoues de porc ibérique braisées lentement au vin rouge avec des légumes et du laurier, jusqu’à devenir assez fondantes pour se couper à la cuillère. Un ragoût andalou du dimanche, meilleur encore le lendemain.
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175 min25+1504 servingsstarterIADolma — Feuilles de Vigne FarciesDes feuilles de vigne roulées autour de riz, d’oignon doux et d’une grande quantité d’herbes, mijotées sous une assiette lestée et servies froides avec du citron. La seule difficulté est la patience à la table de roulage.
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95 min45+506 servingsmainIAPoivrons FarcisDes poivrons doux garnis de porc, de bœuf et de riz à demi cuit, braisés debout dans une sauce tomate à la crème aigre jusqu’à ce qu’ils s’affaissent.
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85 min30+554 servingsmainIAFish and ChipsDes frites épaisses cuites deux fois et du poisson blanc en pâte à la bière froide frit une seule fois et vite, avec du vinaigre de malt sur le tout.
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60 min25+354 servingsdessertIASalade de FruitsOrange, pomme, banane, kiwi et raisin avec une cuillère de miel et du citron. Quinze minutes, aucune cuisson, et l’ordre dans lequel on coupe compte plus que la recette.
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15 min15+04 servingsstarterIASalade GrecqueHoriatiki : tomate, concombre, oignon, olives et un pavé entier de feta, assaisonnés de rien d’autre qu’une bonne huile et de l’origan. Sans laitue, et ce n’est pas un oubli.
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15 min15+04 servingsmainIAHoloubtsi, Choux FarcisDes feuilles de chou assouplies à l’eau bouillante, roulées autour de porc, de bœuf et de riz, puis cuites lentement sous tomate et crème aigre jusqu’à devenir soyeuses.
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135 min45+904 servingsstarterIASoupe aux ChampignonsChampignons bien saisis au beurre puis mijotés avec pomme de terre et oignon dans un bouillon sombre et clair, servis avec crème aigre et aneth.
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50 min15+354 servingsmainIAGoulasch de BœufDu paleron braisé lentement avec beaucoup d’oignon et du paprika doux, lié en fin de cuisson en une sauce qui nappe la cuillère. Quatre-vingt-dix minutes à ne rien faire, et l’essentiel du goût se construit dans les quinze premières.
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135 min25+1106 servingsdessertIAGlace au Chocolat sans LactoseUne glace au chocolat profonde et sombre sur base de lait de coco, avec du cacao en poudre pour le goût et du chocolat fondu pour la tenue. Vérifiez la tablette : la plupart des chocolats à 70 % sont sans laitage, mais pas tous.
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30 min20+106 servingsdessertIAGlace à la Fraise sans LactoseDes fraises mûres brièvement cuites au sucre, mêlées à une base de coco sucrée, turbinées ou prises à la fourchette. Sans lactose pour de bon, et non par défaut, et elle se sert à la sortie du congélateur.
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35 min25+106 servingsstarterIAVelouté Irlandais au SaumonUn velouté doux de poireau, pomme de terre et saumon, lié seulement par les pommes de terre qui se défont. Le poisson entre tout à la fin et poche dans la chaleur résiduelle, ce qui le garde en pétales plutôt qu’en filaments.
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50 min20+304 servingsstarterIAKharchoSoupe géorgienne de bœuf liée aux noix moulues et acidulée à la sauce de prune tkemali, avec du riz, beaucoup d’ail et une forêt de coriandre.
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115 min20+954 servingsstarterIAVelouté de LentillesDes lentilles corail fondues avec oignon, carotte et cumin, mixées et relevées au citron. Trente minutes, une casserole, et pas une goutte de crème.
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40 min10+304 servingsstarterIAVelouté de LégumesPoireau, céleri, carotte et pomme de terre fondus au beurre puis mijotés au bouillon, mixés lisses et détendus à la crème.
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45 min15+304 servingsmainIALasagnes à la BolognaiseL’original bolonais : un ragù mijoté deux heures et demie jusqu’à ce que la viande soit soyeuse, monté en couches fines avec béchamel et parmesan entre des feuilles de pâte aux œufs. Le seul ingrédient difficile est le temps.220 min40+1806 servingsdessertIAMlyntsiDes crêpes ukrainiennes fines, dentelées sur les bords et assez minces pour laisser passer la lumière. Roulées, pliées ou empilées, avec de la crème aigre ou ce que donne la saison.
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35 min10+254 servingsmainIAMusakaDes pommes de terre en dés cuites au four avec du porc haché, de l’oignon et du paprika, finies d’une garniture yaourt-œufs qui prend en croûte dorée. L’une des choses les plus simples à cuisiner et très difficile à rater.
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90 min30+606 servingsstarterIASalade OvcharskaLa salade du berger : une chopska surmontée de jambon, de fromage jaune, de champignons et d’œuf. Un repas entier dans une assiette, et la raison pour laquelle personne ne commande de plat ensuite.
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30 min20+104 servingsmainIARagoût de LégumesPomme de terre, aubergine, courgette et poivron mijotés dans leur propre jus avec de la tomate. Entièrement végétal sans chercher à l’être, et meilleur le lendemain.
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55 min20+354 servingsmainIAPlov Ouzbek à l’AgneauDe l’agneau, beaucoup de carotte et du riz cuits dans une seule marmite jusqu’à ce que chaque grain soit détaché et doré. La technique qui compte est le zirvak — la base au-dessus de laquelle le riz cuit à la vapeur sans jamais y être mêlé.
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105 min30+756 servingsdessertIAPoires Belle HélèneDes poires pochées dans un sirop vanillé, nappées d’une sauce au chocolat chaude au moment de servir. On les poche la veille sans rien y perdre ; la sauce, elle, se fait à la dernière minute.
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45 min15+304 servingsstarterIASalade de SurimiBâtonnets de surimi, riz, maïs et œuf liés à la mayonnaise. La salade qui apparaît sur toutes les tables ukrainiennes entre le Nouvel An et Pâques, et qui disparaît la première.
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40 min20+206 servingsstarterIASalade ChopskaTomate, concombre, poivron et oignon sous une couche de fromage blanc râpé. Quinze minutes, aucune cuisson, et tout repose sur les tomates.
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15 min15+04 servingsmainIASteak au PoivreDes pavés en croûte de poivre, saisis puis déglacés au cognac et montés en sauce à la crème. Un quart d’heure en tout, ce qui en fait le plat le plus rapide du livre — et l’un des plus exigeants sur le timing.
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25 min10+152 servingsstarterIAAiles de Poulet au Chili Doux, Air FryerDes ailes croustillantes sans friture, enrobées d’un glaçage au chili doux relevé de citron vert et de gingembre. Vingt-cinq minutes du frigo à l’assiette, et le glaçage arrive tout à la fin pour ne jamais brûler.
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40 min15+254 servingsdessertIASyrnykyDes galettes ukrainiennes au fromage frais, croustillantes sur les bords et fondantes au cœur. Petit-déjeuner chez les uns, dessert chez les autres, et vingt minutes dans les deux cas.
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30 min15+154 servingsmainIATajine de Poulet au Citron Confit et aux OlivesDes cuisses de poulet marinées au gingembre et au safran, mijotées doucement avec de l’oignon jusqu’à une sauce épaisse et dorée, finies au citron confit et aux olives. Dans une cocotte épaisse à défaut de tajine.
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85 min25+604 servingsmainIALapin Braisé à l’AilLapin découpé, fariné et doré, puis braisé lentement avec une douzaine de gousses d’ail, du vin blanc et du bouillon, terminé à la crème aigre.95 min20+754 servingsstarterIAOukha, Soupe de PoissonUn bouillon clair de poisson de rivière avec pomme de terre et oignon, le poisson poché tout à la fin et le bol fini au beurre, au citron et à pleines mains d’aneth.
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45 min15+304 servingsmainIABortsch VertUne soupe à l’oseille avec pomme de terre, œuf et une cuillère de crème aigre : acidulée, verte et rapide. La soupe par laquelle une maison ukrainienne annonce le printemps.
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55 min20+356 servingsstarterIABadrijaniDes tranches d'aubergine frites roulées autour d'une pâte épaisse de noix et d'ail, finies aux graines de grenade — une entrée froide de la table de fête géorgienne.
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45 min30+154 servingsmainIAKababiBrochettes grillées de viande hachée d'agneau et de bœuf mélangée à la main avec oignon et herbes, servies avec un oignon vite mariné au vinaigre et des graines de grenade.
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45 min30+154 servingsstarterIASatsivi de pouletDu poulet poché servi froid sous une épaisse sauce dorée à la noix et à l'ail, relevée de vinaigre — un incontournable de la table géorgienne du Nouvel An.
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75 min20+554 servingsmainIAChkmerouliDes morceaux de poulet dorés à la poêle et finis dans une riche sauce à l'ail et au lait — une spécialité de Racha bâtie presque entièrement sur la quantité d'ail cru qu'une sauce peut porter.
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50 min15+354 servingsmainIAKhinkaliRaviolis géorgiens des montagnes, refermés en un nœud tressé et farcis d'un mélange juteux et épicé de bœuf et de porc, que l'on mange à la main et jamais à la fourchette.
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75 min60+154 servingsmainIAKhatchapouri adjarPain géorgien en forme de barque venu de la côte de la mer Noire, cuit avec une garniture de fromage fondu et terminé à table avec un œuf cru et une noisette de beurre mélangés directement au centre.
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120 min100+204 servingssideIALechoUn ragoût d'été bulgare de poivrons doux et de tomates mijotés ensemble jusqu'à devenir confits, terminé par des œufs pochés directement dans la sauce.
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45 min15+304 servingsmainIABanoshUne bouillie de maïs houtsoule crémeuse des Carpates ukrainiennes, cuite dans de la crème aigre plutôt que dans l'eau ou le lait, et terminée avec des lardons croustillants et du brynza émietté.
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35 min10+254 servingsmainIABigosRagoût polonais de chasseur à la choucroute et au chou frais, mijoté pendant des heures avec trois viandes, des champignons et des pruneaux — un plat dont tout le monde s'accorde à dire qu'il est meilleur le lendemain.
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190 min30+1606 servingsstarterIAFlakiSoupe polonaise de tripes de bœuf dans un bouillon riche et réchauffé au paprika, épaissie d'un roux léger au beurre et à la farine et relevée de gingembre, de muscade et de marjolaine.165 min30+1354 servingsstarterIAŻurekSoupe polonaise acide au seigle, bâtie sur un levain de seigle acidulé, mijotée avec une saucisse fumée et des pommes de terre, terminée à la crème et aux œufs durs coupés en deux — une acidité qu'aucune autre soupe n'atteint tout à fait.75 min20+554 servingsstarterIACevichePoisson blanc frais "cuit" entièrement par le jus de citron vert, mélangé à l'oignon rouge, au piment et à la coriandre, et servi froid — aucune cuisinière impliquée à aucun moment.
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25 min25+04 servingsmainIADranikiGalettes de pomme de terre râpée, cuites à la poêle jusqu'à ce que les bords deviennent bien dorés et croustillants, servies chaudes avec une cuillerée de crème aigre — un plat du quotidien fait presque uniquement de pommes de terre.
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40 min20+204 servingsmainIAPâtes à la BolognaiseUn ragù de bœuf et de porc mijoté longuement sur une base de soffritto, adouci au lait et pensé pour cuire bien plus longtemps que les pâtes avec lesquelles il est servi.130 min20+1104 servingsmainIAPâtes CarbonaraSpaghettis romains dans une sauce à l'œuf, au porc séché et au parmesan, épaissie uniquement par la chaleur des pâtes — sans crème à proximité, jamais.30 min10+204 servingsstarterIASteak TartareBœuf cru haché au couteau, mélangé aux câpres, cornichons, moutarde et sauce Worcestershire, dressé en dôme avec un jaune d'œuf cru sur le dessus — le plat qui a fait du fil d'un couteau quelque chose d'aussi important que n'importe quelle source de chaleur.
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30 min30+04 servingsstarterIATartare de SaumonSaumon cru coupé en petits dés et assaisonné au citron, à l'huile d'olive, aux câpres et à l'aneth, servi frais sur de l'avocat — ici rien n'est cuit, chaque ingrédient doit donc justifier sa présence par lui-même.
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25 min25+04 servingsstarterIATartare de ThonThon cru qualité sashimi coupé en petits dés et mélangé à la sauce tamari, à l'huile de sésame grillé et au citron vert, servi sur de l'avocat avec un peu de graines de sésame.
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20 min20+04 servingsmainIATortellini in BrodoDe petits paquets de pâtes pliés à la main avec du porc, du jambon et du parmesan, cuits et servis dans un bouillon de poulet clair — le plat que Bologne et Modène se disputent depuis des siècles, sans qu'aucune des deux ne cède.95 min75+204 servingsstarterIACalamares a la RomanaAnneaux de calamar simplement passés dans de la farine assaisonnée et frits jusqu'à devenir dorés et croustillants, servis chauds avec un filet de citron — le classique de bar à tapas qu'une pâte plus lourde ne ferait que gêner.
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25 min15+104 servingsmainIAFideuà ClassiqueLa version originale de pêcheur de la fideuà : crevettes et poisson blanc, fines nouilles et un bouillon de poisson, cuite jusqu'à la croûte croustillante du fond qui définit le plat, sans rien de plus pour en distraire.
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45 min20+254 servingsmainIAFideuà Marinera à l'AllioliDe fines nouilles cuites dans un bouillon de fruits de mer corsé avec crevettes, moules et calamar jusqu'à se dresser et dorer au fond, servies avec une cuillerée d'allioli à côté.
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55 min25+304 servingsstarterIASalmorejo CaseroUne soupe cordouane épaisse et froide de tomate mixée, pain, ail et huile d'olive, garnie d'œuf dur haché et de jambon cru en dés — plus épaisse et plus riche que le gaspacho, et faite pour être mangée à la cuillère plutôt que bue dans un verre.
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15 min15+04 servingsmainIAPhở BòSoupe vietnamienne au bœuf et aux nouilles de riz : un bouillon clair et épicé versé bouillant sur des nouilles de riz et de fines lamelles de bœuf cru, terminée à table avec pousses de soja, herbes et citron vert.
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125 min20+1054 servingsmainIAAsadoPlat de côtes de bœuf et chorizo grillés lentement à basse température sur des braises de bois jusqu'à être bien dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur, servis simplement avec un chimichurri à l'ail et au vinaigre bien tranché.
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105 min15+904 servingsmainIATourte à la viande australiennePetites tourtes individuelles de bœuf haché riche et épais comme une sauce, cuites dans une pâte feuilletée jusqu'à ce que le dessus gonfle et dore — le classique à manger à la main des matchs de foot australien et des comptoirs de déjeuner.65 min20+454 servingssideIABaechu KimchiChou chinois salé, enduit d'une pâte à l'ail rouge de gochugaru et tassé dans un bocal pour fermenter — le pilier piquant et acidulé de presque tous les repas coréens.
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90 min60+304 servingsmainIABouillabaisseUn ragoût de pêcheur provençal de poissons blancs variés, de gambas et de moules dans un bouillon au safran et au fenouil, servi avec des croûtons frottés à l'ail et une rouille relevée.
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70 min30+404 servingsmainIACeebu JënLe plat national du Sénégal : poisson entier farci d'une pâte d'herbes à l'ail, mijoté dans un bouillon de tomate acidulé avec chou, carotte et manioc, puis ce même bouillon sert à cuire le riz jusqu'à le teinter d'un rouge orangé profond.
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80 min25+554 servingsmainIABiryani au pouletPoulet mariné et riz basmati mi-cuit disposés en couches puis terminés sous un couvercle hermétique, pour que le riz cuise à la vapeur dans les jus épicés du poulet et le lait au safran, tout en restant en grains bien séparés et moelleux.
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90 min40+504 servingsmainIAChikuzenniUn classique de l'osechi du Nouvel An : poulet et un assortiment de racines et de champignons, découpés en formes et mijotés ensemble dans un bouillon sucré de soja et de dashi jusqu'à devenir laqués.
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50 min20+304 servingsmainIACouscous RoyalUn généreux plat de couscous vapeur garni d'un ragoût épicé d'agneau et de poulet, de légumes-racines, de pois chiches et de merguez, servi avec de la harissa à part pour qui veut plus de piquant.105 min30+754 servingssideIADamperUn pain rustique australien du bush à la croûte croustillante et farineuse et à la mie douce et dense, mélangé et cuit avec presque rien d'autre que farine, lait et beurre — sans levure, sans levée, prêt en une demi-heure.
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40 min10+304 servingsmainIADoro WatLe plat emblématique de l'Éthiopie : poulet mijoté lentement dans une sauce oignon intensément rouge, épicée au berbéré, jusqu'à devenir profonde et brillante, terminé avec des œufs durs entiers laissés à absorber la sauce.
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80 min20+604 servingsmainIAFeijoadaUn ragoût de haricots noirs mijoté longuement, chargé de saucisse fumée, de travers et de lardons, servi avec du riz, du chou vert fondu et des tranches d'orange pour trancher la richesse.
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120 min20+1004 servingsmainIAHāngīUn repas complet de porc, poulet, kumara, potiron, pomme de terre et chou, enveloppés et cuits lentement ensemble jusqu'à ce que la viande se défasse et que les légumes portent ses jus fumés et terreux — adapté ici pour un four domestique à partir de la méthode traditionnelle du four en terre.
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130 min20+1104 servingsmainIARiz JollofRiz long cuit dans une sauce fumée, rouge profond, de poivron et de tomate avec du poulet, jusqu'à ce que chaque grain soit imprégné, la base laissée former une croûte prisée au fond de la marmite.
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75 min20+554 servingsmainIAKosharyLa street food adorée d'Égypte, disposée en couches plutôt que mélangée : riz, lentilles brunes et macaronis garnis de pois chiches, d'une sauce tomate à l'ail bien relevée et d'un tas d'oignons frits croustillants.
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65 min20+454 servingsdessertIALamingtonDes carrés de génoise nature trempés dans un glaçage fin au chocolat et roulés dans de la noix de coco râpée séchée, de sorte que chaque face soit couverte d'une croûte neigeuse et texturée autour d'une mie moelleuse.
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60 min25+354 servingsmainIAMole PoblanoPoulet mijoté dans une sauce sombre et profonde de piments séchés, de noix grillées, de tomate, d'épices et d'une touche de chocolat noir — savoureuse et à peine sucrée, construite à partir de plus de vingt ingrédients dont aucun ne domine.
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90 min30+604 servingsmainIACanard laqué de PékinCanard entier séché, laqué d'un mélange de miel et de vinaigre puis rôti jusqu'à ce que la peau devienne acajou profond et croustillante à souhait, découpé et roulé dans de fines crêpes avec hoisin, concombre et oignon vert.
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105 min30+754 servingsmainIAPizza NapoletanaLa pizza originelle : une base fine au levain, boursouflée, garnie de rien de plus que des tomates écrasées, de fior di latte et de basilic, cuite jusqu'à ce que la croûte se boursoufle et se tache de noir.
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65 min30+354 servingsmainIASoupe JoumouUne soupe copieuse de bœuf et de courge, épaissie jusqu'à ce que la courge se dissolve presque dans le bouillon, chargée de légumes-racines et de petites pâtes — le plat de l'indépendance d'Haïti, mangé chaque jour de l'An.
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95 min25+704 servingsstarterIATom Yum KungUne soupe thaïe piquante et acidulée aux gambas, bâtie sur un bouillon de citronnelle, de galanga et de combava, relevée de jus de citron vert et de pâte de piment grillé jusqu'à toucher acide, épicé, salé et sucré à la fois.
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35 min15+204 servingsdrinkIAKvas au painUne fermentation maison de pain de seigle — légèrement acidulée, à peine sucrée et naturellement pétillante, la boisson qui rafraîchissait les étés ukrainiens bien avant l'invention du réfrigérateur.
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45 min25+208 servingsstarterIAYoukola de truiteTruite salée séchée au vent — la façon cosaque de conserver le poisson sans réfrigérateur, aujourd'hui un en-cas apprécié avec une bière bien fraîche.
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30 min30+06 servingsdessertIAStrudel aux PommesPâte fine comme du papier roulée autour de pommes épicées, de raisins secs et de noix, avec une couche de chapelure dorée au beurre qui empêche l'intérieur de ramollir.
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100 min30+708 servingsdessertIABerlinerUn beignet moelleux à la levure, frit plutôt que cuit au four pour que la croûte reste pâle dessus et dessous, fendu et fourré à la confiture de framboise, puis saupoudré de sucre glace.
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166 min40+12610 servingsdessertIAAlfajores sans lactoseSablés argentins friables à la fécule de maïs, garnis d'un caramel au lait de coco et roulés dans la noix de coco — sans beurre ni dulce de leche, mais avec le même croquant fondant que l'original.
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72 min25+4712 servingsdessertIABaklavaCouches croustillantes de pâte filo badigeonnées de beurre, garnies de noix hachées épicées, dorées au four et imbibées d'un sirop chaud au miel et au citron.
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75 min30+4512 servingsdessertIABasbousa (sans produits laitiers)Un gâteau de semoule et de noix de coco, quadrillé en losanges, cuit jusqu'à dorer et imbibé d'un sirop au sucre et à l'eau de rose dès la sortie du four pour qu'il pénètre jusqu'au fond.
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50 min15+3512 servingsdessertIABibingka (Sans Lactose)Une version sans lactose du gâteau de riz de Noël philippin — le lait de coco remplace le lait et le beurre habituels, cuit juste à point et terminé sous une couche de noix de coco grillée.
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45 min15+306 servingsdessertIABrigadeiro au lait de cocoLa douceur festive préférée du Brésil, version sans lactose — cacao, lait de coco et un peu d'huile de coco cuits jusqu'à une pâte épaisse et fondante, roulée en boules et enrobée de vermicelles de chocolat.
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30 min10+2015 servingsdessertIAChurrosChurros espagnols — une pâte cuite simple, pochée en bandes striées, frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes, roulées chaudes dans du sucre à la cannelle.
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35 min15+204 servingsdessertIACocadasConfiserie colombienne à la noix de coco — noix de coco râpée mijotée dans un sirop de sucre et du lait de coco jusqu'à épaissir et briller, puis façonnée en petits tas moelleux.
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35 min10+2510 servingsdessertIARochers à la Noix de CocoLe congolais français — pas le macaron aux amandes, mais un rocher rustique à la noix de coco : blancs d'œufs montés au sucre, mêlés à la noix de coco râpée et cuits jusqu'à ce que les pointes dorent.
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33 min15+1810 servingsdessertIARiz au Lait de CocoRiz rond mijoté doucement dans du lait de coco avec de la cardamome et un bâton de cannelle jusqu'à devenir épais, onctueux et légèrement épicé.
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40 min5+354 servingsdessertIAMaamoul aux dattes (sans produits laitiers)Une pâte de semoule enveloppant une pâte de dattes tendre et épicée, marquée à la main, cuite jusqu'à dorer très légèrement et saupoudrée de sucre glace — le biscuit façon sablé que l'on fait dans tout le Levant, aussi bien pour l'Aïd que pour Pâques.
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60 min40+2016 servingsdessertIAGulab Jamun (Sans Lactose)De tendres beignets frits imbibés d'un sirop de sucre à la cardamome et au safran parfumé à l'eau de rose — une version sans lactose du classique qui remplace la pâte habituelle à base de solides laitiers et le ghee par du lait de coco et de l'huile.
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  • Sans lactose
50 min20+306 servingsdessertIAKheer au Lait de CocoUne version au lait de coco du riz au lait bengali : riz basmati mijoté très doucement avec de la cardamome jusqu'à se défaire dans le liquide, terminé au safran, raisins secs et pistaches concassées.
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45 min10+354 servingsdessertIASorbet au CitronSorbetto al limone — un sirop de sucre infusé au zeste de citron, relevé de jus frais, puis turbiné jusqu'à devenir lisse, vif et presque pétillant en bouche.
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20 min15+56 servingsdessertIAMalva pudding sans lactoseUn pudding sud-africain à l'abricot, moelleux et spongieux, cuit jusqu'à bien doré et arrosé dès la sortie du four d'une sauce chaude au lait de coco qui l'imbibe de part en part — sans beurre ni crème, même résultat fondant.
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  • Sans lactose
62 min15+478 servingsdessertIARiz Gluant à la MangueRiz gluant cuit à la vapeur, imbibé de lait de coco sucré et légèrement salé, servi tiède à côté de mangue mûre, avec un filet de sauce coco supplémentaire et des graines de sésame.
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45 min20+254 servingsdessertIAMochiDe tendres gâteaux de riz moelleux à base de farine de riz gluant cuite à la vapeur, enroulés autour de pâte sucrée de haricots rouges et roulés dans la fécule pour ne coller à rien — pas même aux doigts.
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55 min40+158 servingsdessertIAPavlovaUne base meringuée à la coque qui se brise en éclats croustillants et un cœur moelleux comme une guimauve, cuite longuement à basse température, puis couronnée de crème fouettée et de fraises et kiwis frais.
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  • Sans gluten
95 min20+758 servingsdessertIAPudding de Patate Douce (Sans Lactose)Patate douce râpée mijotée avec du lait de coco, des épices chaudes et du sucre jusqu'à un pudding épais façon crème — une version sans lactose d'un classique nigérian fait maison.
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55 min15+406 servingsdessertIALoukoum (Délice Turc)Un gel de sucre tendre et moelleux, épaissi à la fécule de maïs, cuit lentement en remuant sans cesse, parfumé à l'eau de rose, parsemé de pistaches hachées et saupoudré de sucre glace.
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70 min20+5016 servingsmainIAPigeons Rôtis à l'AllemandePigeons entiers façon Nuremberg, assaisonnés à l'intérieur de marjolaine, enveloppés de lard fumé et rôtis au beurre jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair tendre.60 min20+404 servingsmainIAEscudella i Carn d'OllaLe grand pot-au-feu catalan de Noël : un bouillon parfumé par trois viandes, servi d'abord avec des galets et une boulette, puis dégusté à nouveau comme plat de viandes et légumes à part entière.
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210 min30+1806 servingsmainIACepelinaiLe plat national de la Lituanie : des quenelles ovales de pomme de terre crue et cuite, fourrées de porc assaisonné, mijotées doucement et servies avec du lard croustillant, de l’oignon et de la crème aigre.
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100 min60+404 servingsmainIAGratin de poulet au fromageBlanc de poulet cuit sous une couverture de champignons et d’oignons sautés, d’un appareil à la crème aigre et de fromage fondu : un plat unique pour toute la tablée.
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70 min25+456 servingsstarterIASoupe aux boulettesUne soupe familiale ukrainienne légère et claire, aux tendres boulettes de porc et de bœuf, pommes de terre, carotte et riz, finie à l’aneth et au persil frais.
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60 min25+354 servingsmainIAChachlik de pouletDes hauts de cuisse de poulet désossés marinés au yaourt, à l’ail, au paprika et au citron, grillés en brochettes jusqu’à des bords dorés et un intérieur juteux.
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45 min25+204 servingsmainIAChachlik d’agneauDe tendres cubes d’épaule d’agneau marinés à l’oignon, au cumin et au citron, grillés sur la braise en brochettes et servis avec de l’oignon rouge cru et du persil.
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50 min30+204 servingsmainIAChachlik de porcDes cubes juteux d’épaule de porc marinés à l’oignon, au sel et au poivre, grillés sur la braise en brochettes et servis avec de l’oignon rouge cru.
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50 min30+204 servingsdessertIAGâteau de savoie à la crème et aux fruits rougesUn biscuit haut et aérien, fait seulement d’œufs, de sucre et de farine, coupé en étages avec de la confiture de framboise, de la crème fouettée et des fraises fraîches.
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80 min50+308 servingsmainIAPirojki au chouDe petits pains levés cuits au four, garnis de chou fondant et sucré et d’œuf dur haché, dorés à souhait : un classique modeste des boulangeries ukrainiennes.
  • Végétarien
75 min50+256 servingsdessertIAKozounakLe pain de Pâques tressé et doré de Bulgarie : une pâte levée moelleuse et beurrée, parfumée aux agrumes et à la vanille, tressée en une longue natte et cuite jusqu’à s’effilocher en fils soyeux.
  • Végétarien
75 min40+3510 servingsdessertIAMedovik, gâteau au mielHuit fines couches de miel liées par une crème acidulée à la crème aigre et laissées reposer une nuit jusqu’à devenir tendres et parfumées.
  • Végétarien
110 min60+5012 servingsdessertIAMuffins aux raisins secs et au citronDes muffins hauts et moelleux au dôme bombé, parfumés au citron et parsemés de raisins secs, préparés dans un seul saladier en versant le liquide sur le sec.
  • Végétarien
37 min15+2212 servingsdessertIAGâteau NapoléonDes couches croustillantes de pâte feuilletée rapide garnies d’une crème pâtissière soyeuse à la vanille et laissées reposer une nuit jusqu’à devenir tendres.
  • Végétarien
130 min70+6012 servingsmainIAPirojki aux pommes de terreDe petits pains levés cuits au four, farcis d’une purée de pommes de terre au beurre et à l’oignon doré, dorés à l’œuf : le classique des boulangeries ukrainiennes, fait maison.
  • Végétarien
70 min45+256 servingsstarterIASalo rôti à l’ailUn pavé de lard gras de porc avec la couenne, salé à l’ail et au paprika, puis rôti lentement jusqu’à devenir soyeux et tranché finement sur du pain de seigle.
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180 min30+15012 servingsmainIASaucisse Doktorska maisonUne saucisse cuite douce, tendre et à la texture fine, de porc et de bœuf au lait, à l’œuf et à la noix de muscade, pochée doucement et tranchée pour les sandwichs.
  • Sans gluten
105 min60+4510 servingsmainIASaucisse Krakowska maisonUne saucisse grossière, ail et poivre, de porc et de bœuf à la façon de Cracovie, cuite au four jusqu’à ce que la peau devienne ambrée, tranchée épais pour la table.
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150 min50+10010 servingsstarterIASoliankaUne soupe slave copieuse à base de bouillon de bœuf, de trois sortes de charcuteries fumées, de cornichons, d'olives et de câpres : acidulée, salée, fumée et très nourrissante, servie avec de la crème aigre et de l'aneth.
  • Sans gluten
160 min30+1306 servingsdessertIAOladkiPetites crêpes épaisses ukrainiennes au kéfir : moelleuses à l’intérieur, dorées et dentelées sur les bords. Le petit-déjeuner qu’on prépare avant que personne ne soit vraiment réveillé.
  • Végétarien
30 min15+154 servings