Ailes de Poulet au Chili Doux, Air Fryer

À propos de ce plat

Les ailes n’étaient qu’une chute de boucher jusqu’à ce que Buffalo, dans l’État de New York, en fasse un en-cas de bar dans les années soixante ; depuis, le monde se dispute sur la sauce. L’air fryer a changé le calcul à la maison : c’est un petit four à convection qui brasse assez d’air chaud pour croustiller la peau sans un litre d’huile, et c’est pour cela que les ailes sont passées de la fête à la semaine.

• Sans gluten
• Sans lactose
• Non végétarien à cause de Ailes de poulet

• 1000gAiles de poulet
• 120mlSauce chili douce
• 2c. à s.Miel
• 2c. à s.Tamari (sauce soja sans gluten)
• 3goussesGousses d’ail
• 15gGingembre frais
• 2c. à s.Jus de citron vert
• 1c. à s.Graines de sésame
• 10gCoriandre fraîche
• 1c. à c.Sel fin de mer
• 1c. à c.Poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Séchez soigneusement les ailes au papier absorbant, salez et poivrez. Laissez-les à découvert sur une grille 10 minutes pendant que l’air fryer chauffe à 200 °C.

   10 min

   Astuce: La peau sèche est tout le secret. La moindre humidité en surface s’évapore d’abord, et l’aile ressort pâle et molle, quelle que soit la durée.

2. 2

   Fouettez la sauce chili douce avec le miel, le tamari, l’ail écrasé, le gingembre râpé et la moitié du jus de citron vert. Réservez — c’est un glaçage de finition, pas une marinade.

   5 min

   Astuce: Le sucre brûle bien avant que le poulet soit cuit. Glacer dès le départ donnerait une aile noire et crue près de l’os.

3. 3

   Disposez les ailes en une seule couche, espacées, et faites cuire 18 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.

   18 min

   Astuce: Un panier surchargé cuit à la vapeur. Faites deux fournées plutôt que d’empiler : la seconde prend le même temps et les deux sont croustillantes.

4. 4

   Versez les ailes dans un grand saladier, ajoutez les deux tiers du glaçage et mélangez. Remettez-les 4 à 5 minutes à l’air fryer, jusqu’à ce que le glaçage soit collant et cloqué.

   5 min

   Astuce: Ce court passage final fixe le glaçage sur la peau. Sans lui, la sauce glisse dans l’assiette au lieu d’adhérer.

5. 5

   Mélangez avec le reste du glaçage, le reste de jus de citron vert, les graines de sésame et la coriandre ciselée. Servez aussitôt.

   2 min

   Astuce: Le glaçage cru ajouté hors du feu garde le piment vif ; le glaçage cuit donne le collant. Utiliser les deux est ce qui les fait goûter autre chose qu’une sauce en bouteille.