Entrée

31 recettes dans cette catégorie

starterIAGazpacho AndalouUne soupe froide mixée de tomates d’été bien mûres, concombre, poivron rouge et vinaigre de Xérès — à la fois la boisson et le plat de l’Andalousie. Aucune cuisson : seulement un blender et les légumes les plus mûrs que vous trouverez. Servez glacé.
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15 min15+04 servingsstarterIABanitsaUne spirale de pâte filo garnie de fromage blanc en saumure, d’œuf et de yaourt, cuite jusqu’à ce que le tour extérieur croustille et que l’intérieur reste moelleux. À manger tiède, à la main, avec un verre d’ayran.
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70 min25+458 servingsstarterIABob Chorba, Soupe de HaricotsLa soupe de haricots quotidienne de Bulgarie : haricots secs mijotés tendres, finis d’une friture au paprika et à la sarriette et d’une bonne dose de menthe séchée.
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115 min15+1004 servingsstarterIASalade CésarRomaine, une vraie sauce aux anchois et à l’œuf, parmesan et croûtons, avec du poulet dessus. La sauce est la recette ; le reste est du montage.35 min20+154 servingsstarterIADolma — Feuilles de Vigne FarciesDes feuilles de vigne roulées autour de riz, d’oignon doux et d’une grande quantité d’herbes, mijotées sous une assiette lestée et servies froides avec du citron. La seule difficulté est la patience à la table de roulage.
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95 min45+506 servingsstarterIASalade GrecqueHoriatiki : tomate, concombre, oignon, olives et un pavé entier de feta, assaisonnés de rien d’autre qu’une bonne huile et de l’origan. Sans laitue, et ce n’est pas un oubli.
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15 min15+04 servingsstarterIASoupe aux ChampignonsChampignons bien saisis au beurre puis mijotés avec pomme de terre et oignon dans un bouillon sombre et clair, servis avec crème aigre et aneth.
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50 min15+354 servingsstarterIAVelouté Irlandais au SaumonUn velouté doux de poireau, pomme de terre et saumon, lié seulement par les pommes de terre qui se défont. Le poisson entre tout à la fin et poche dans la chaleur résiduelle, ce qui le garde en pétales plutôt qu’en filaments.
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50 min20+304 servingsstarterIAKharchoSoupe géorgienne de bœuf liée aux noix moulues et acidulée à la sauce de prune tkemali, avec du riz, beaucoup d’ail et une forêt de coriandre.
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115 min20+954 servingsstarterIAVelouté de LentillesDes lentilles corail fondues avec oignon, carotte et cumin, mixées et relevées au citron. Trente minutes, une casserole, et pas une goutte de crème.
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40 min10+304 servingsstarterIAVelouté de LégumesPoireau, céleri, carotte et pomme de terre fondus au beurre puis mijotés au bouillon, mixés lisses et détendus à la crème.
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45 min15+304 servingsstarterIASalade OvcharskaLa salade du berger : une chopska surmontée de jambon, de fromage jaune, de champignons et d’œuf. Un repas entier dans une assiette, et la raison pour laquelle personne ne commande de plat ensuite.
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30 min20+104 servingsstarterIASalade de SurimiBâtonnets de surimi, riz, maïs et œuf liés à la mayonnaise. La salade qui apparaît sur toutes les tables ukrainiennes entre le Nouvel An et Pâques, et qui disparaît la première.
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40 min20+206 servingsstarterIASalade ChopskaTomate, concombre, poivron et oignon sous une couche de fromage blanc râpé. Quinze minutes, aucune cuisson, et tout repose sur les tomates.
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15 min15+04 servingsstarterIAAiles de Poulet au Chili Doux, Air FryerDes ailes croustillantes sans friture, enrobées d’un glaçage au chili doux relevé de citron vert et de gingembre. Vingt-cinq minutes du frigo à l’assiette, et le glaçage arrive tout à la fin pour ne jamais brûler.
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40 min15+254 servingsstarterIAOukha, Soupe de PoissonUn bouillon clair de poisson de rivière avec pomme de terre et oignon, le poisson poché tout à la fin et le bol fini au beurre, au citron et à pleines mains d’aneth.
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45 min15+304 servingsstarterIABadrijaniDes tranches d'aubergine frites roulées autour d'une pâte épaisse de noix et d'ail, finies aux graines de grenade — une entrée froide de la table de fête géorgienne.
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45 min30+154 servingsstarterIASatsivi de pouletDu poulet poché servi froid sous une épaisse sauce dorée à la noix et à l'ail, relevée de vinaigre — un incontournable de la table géorgienne du Nouvel An.
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75 min20+554 servingsstarterIAFlakiSoupe polonaise de tripes de bœuf dans un bouillon riche et réchauffé au paprika, épaissie d'un roux léger au beurre et à la farine et relevée de gingembre, de muscade et de marjolaine.165 min30+1354 servingsstarterIAŻurekSoupe polonaise acide au seigle, bâtie sur un levain de seigle acidulé, mijotée avec une saucisse fumée et des pommes de terre, terminée à la crème et aux œufs durs coupés en deux — une acidité qu'aucune autre soupe n'atteint tout à fait.75 min20+554 servingsstarterIACevichePoisson blanc frais "cuit" entièrement par le jus de citron vert, mélangé à l'oignon rouge, au piment et à la coriandre, et servi froid — aucune cuisinière impliquée à aucun moment.
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25 min25+04 servingsstarterIASteak TartareBœuf cru haché au couteau, mélangé aux câpres, cornichons, moutarde et sauce Worcestershire, dressé en dôme avec un jaune d'œuf cru sur le dessus — le plat qui a fait du fil d'un couteau quelque chose d'aussi important que n'importe quelle source de chaleur.
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30 min30+04 servingsstarterIATartare de SaumonSaumon cru coupé en petits dés et assaisonné au citron, à l'huile d'olive, aux câpres et à l'aneth, servi frais sur de l'avocat — ici rien n'est cuit, chaque ingrédient doit donc justifier sa présence par lui-même.
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25 min25+04 servingsstarterIATartare de ThonThon cru qualité sashimi coupé en petits dés et mélangé à la sauce tamari, à l'huile de sésame grillé et au citron vert, servi sur de l'avocat avec un peu de graines de sésame.
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20 min20+04 servingsstarterIACalamares a la RomanaAnneaux de calamar simplement passés dans de la farine assaisonnée et frits jusqu'à devenir dorés et croustillants, servis chauds avec un filet de citron — le classique de bar à tapas qu'une pâte plus lourde ne ferait que gêner.
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25 min15+104 servingsstarterIASalmorejo CaseroUne soupe cordouane épaisse et froide de tomate mixée, pain, ail et huile d'olive, garnie d'œuf dur haché et de jambon cru en dés — plus épaisse et plus riche que le gaspacho, et faite pour être mangée à la cuillère plutôt que bue dans un verre.
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15 min15+04 servingsstarterIATom Yum KungUne soupe thaïe piquante et acidulée aux gambas, bâtie sur un bouillon de citronnelle, de galanga et de combava, relevée de jus de citron vert et de pâte de piment grillé jusqu'à toucher acide, épicé, salé et sucré à la fois.
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35 min15+204 servingsstarterIAYoukola de truiteTruite salée séchée au vent — la façon cosaque de conserver le poisson sans réfrigérateur, aujourd'hui un en-cas apprécié avec une bière bien fraîche.
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30 min30+06 servingsstarterIASoupe aux boulettesUne soupe familiale ukrainienne légère et claire, aux tendres boulettes de porc et de bœuf, pommes de terre, carotte et riz, finie à l’aneth et au persil frais.
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60 min25+354 servingsstarterIASalo rôti à l’ailUn pavé de lard gras de porc avec la couenne, salé à l’ail et au paprika, puis rôti lentement jusqu’à devenir soyeux et tranché finement sur du pain de seigle.
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180 min30+15012 servingsstarterIASoliankaUne soupe slave copieuse à base de bouillon de bœuf, de trois sortes de charcuteries fumées, de cornichons, d'olives et de câpres : acidulée, salée, fumée et très nourrissante, servie avec de la crème aigre et de l'aneth.
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160 min30+1306 servings