Velouté de Lentilles

À propos de ce plat

La lentille corail est la seule légumineuse qui ne demande ni trempage ni patience : en vingt minutes elle se défait en quelque chose d’assez épais pour s’appeler velouté sans la moindre trace de laitage. D’où des versions de l’Anatolie à la Baltique — c’est le repas chaud le moins cher qu’une cuisine puisse tirer d’un placard. Le citron de la fin n’est pas un décor : la lentille est terreuse et un peu plate, et c’est l’acidité qui lui donne du goût.

• Végétalien
• Sans gluten
• Sans lactose

• 250gLentilles corail
• 1.2lBouillon de légumes
• 150gOignon
• 150gCarotte
• 100gBranches de céleri
• 3goussesGousses d’ail
• 5gCumin moulu
• 40mlHuile d’olive vierge extra
• 25mlJus de citron
• 1feuilleFeuilles de laurier
• 8gSel fin de mer
• 2gPoivre noir moulu
• 15gPersil plat

Préparation

1. 1

   Chauffez l’huile et faites cuire l’oignon, la carotte et le céleri en dés à feu moyen 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés.

   8 min

   Astuce: Tendres, pas colorés. Cette soupe n’a derrière elle ni os rôtis ni viande saisie : toute sa base tient à ces trois légumes cuits assez doucement pour rester sucrés.

2. 2

   Ajoutez l’ail et le cumin et laissez-les une minute dans l’huile chaude.

   2 min

   Astuce: Une minute dans la matière grasse fait passer le cumin moulu de poussiéreux à parfumé. Ajouté plus tard, avec le liquide, il ne chauffe jamais assez et garde son goût cru.

3. 3

   Ajoutez les lentilles, le bouillon et le laurier, portez à frémissement et cuisez 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient complètement défaites.

   20 min

   Astuce: Complètement — pas tendres, défaites. Un mixeur lisse tout, mais des lentilles qui tiennent encore leur forme laissent un velouté granuleux qu’aucun mixage ne rattrape.

4. 4

   Retirez le laurier, mixez jusqu’à ce que ce soit lisse, puis assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre.

   3 min

   Astuce: Le citron avant le sel, en goûtant entre les deux. L’acidité fait paraître une soupe plus salée qu’elle n’est, et saler d’abord finit presque toujours en excès.

5. 5

   Parsemez de persil et servez.

   2 min

   Astuce: Un filet d’huile sur le dessus en vaut la peine si l’huile est bonne : le gras porte le cumin, et un velouté n’a nulle part ailleurs où le mettre.