Tartare de Saumon
Saumon cru coupé en petits dés et assaisonné au citron, à l'huile d'olive, aux câpres et à l'aneth, servi frais sur de l'avocat — ici rien n'est cuit, chaque ingrédient doit donc justifier sa présence par lui-même.
À propos de ce plat
Le tartare a commencé comme une façon de manger la viande crue et assaisonnée plutôt que cuite, et les versions au poisson sont venues plus tard, quand la réfrigération a rendu sûr de servir du poisson cru loin d'un port. Le saumon s'est particulièrement bien prêté au format parce que son gras porte l'assaisonnement comme ne le peut pas un poisson blanc maigre — un trait de citron et une cuillerée de câpres ont bien plus de présence face au gras du saumon que face à quelque chose de plus sec.
- Sans gluten
- Sans lactose
- Non végétarien à cause de Filet de saumon sans peau
Ingrédients
- 400gFilet de saumon sans peau
- 40gOignon rouge
- 20gCâpres
- 20mlJus de citron
- 30mlHuile d’olive vierge extra
- 4gSel fin de mer
- 2gPoivre noir moulu
- 10gAneth frais
- 150gAvocat
Préparation
Coupez le saumon en petits dés réguliers, et hachez finement l'oignon rouge et les câpres.
10 minAstuce: Utilisez le couteau le plus tranchant que vous ayez et gardez le saumon bien froid pendant que vous travaillez — un couteau émoussé ou un poisson tiède écrase au lieu de couper net, et le tartare vit ou meurt sur un dé bien net.
Fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
3 minAstuce: Goûtez l'assaisonnement seul avant qu'il ne rencontre le saumon — il doit sembler légèrement trop acide tout seul, car le poisson l'adoucira une fois mélangé.
Mélangez le saumon avec l'assaisonnement et l'aneth haché, et laissez refroidir 15 minutes avant de servir.
15 minAstuce: N'assaisonnez pas le saumon trop à l'avance — l'acide du jus de citron commence à raffermir la texture du poisson comme dans un ceviche, et le tartare doit rester tendre, pas mariné.
Coupez l'avocat en dés et servez le tartare dessus ou à côté.
5 minAstuce: Coupez l'avocat juste avant de dresser — il brunit vite une fois coupé, et un tartare à l'aspect si frais mérite une garniture à la hauteur.