Salmorejo Casero
Une soupe cordouane épaisse et froide de tomate mixée, pain, ail et huile d'olive, garnie d'œuf dur haché et de jambon cru en dés — plus épaisse et plus riche que le gaspacho, et faite pour être mangée à la cuillère plutôt que bue dans un verre.
À propos de ce plat
Le salmorejo et le gaspacho sont cousins, pas des versions d'une même chose, et Cordoue défend farouchement cette différence : le salmorejo contient bien plus de pain et aucun légume aqueux comme le concombre ou le poivron, ce qui est précisément ce qui le rend assez épais pour tenir une cuillère debout plutôt que de se verser. L'œuf et le jambon sur le dessus ne sont pas une garniture moderne — ce sont eux qui transforment une soupe froide en quelque chose d'assez consistant pour être un plat entier par un après-midi chaud andalou, apportant la protéine et le sel que les légumes mixés seuls n'offrent pas.
- Sans lactose
- Non végétarien à cause de Jambon blanc
- Contient du gluten à cause de Pain blanc rassis
Ingrédients
- 1000gTomates mûres
- 150gPain blanc rassis
- 2goussesGousses d’ail
- 120mlHuile d’olive vierge extra
- 20mlVinaigre de Xérès
- 8gSel fin de mer
- 2grandŒufs
- 60gJambon blanc
Préparation
Coupez grossièrement les tomates et mixez-les avec le pain rassis déchiré jusqu'à ce que le pain ramollisse et se défasse dans le mélange.
10 minAstuce: Utilisez les tomates les plus mûres que vous trouviez et ne les pelez ni ne les épépinez — la peau apporte de la couleur et les pépins se mixent très bien, et cette soupe n'a aucune étape de cuisson ensuite pour masquer une tomate fade.
Ajoutez l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et le sel, et mixez à pleine vitesse jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse et épais, en ajoutant un peu plus d'huile si vous le voulez plus soyeux.
5 minAstuce: Mixez bien plus longtemps qu'il ne semble nécessaire — un vrai salmorejo est si lisse qu'on ne devrait pas pouvoir identifier un seul ingrédient à la texture, et une minute suffit rarement pour y arriver.
Laissez refroidir complètement, au moins une heure, avant de servir.
60 minAstuce: Servez-le vraiment froid, pas juste à température ambiante — un salmorejo non refroidi a un goût fade et trop acide, et le froid fait ici un vrai travail, pas juste un détail de confort.
Garnissez chaque bol d'œuf dur haché et de jambon cru en dés juste avant de servir.
3 minAstuce: Ajoutez l'œuf et le jambon à table, pas à l'avance — ils sont censés rester distincts sur le dessus plutôt que de couler, donnant à chaque cuillerée un peu des deux à côté de la soupe lisse en dessous.