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Salade Ovcharska

Name: Salade Ovcharska
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 400 g Tomates mûres; 250 g Concombre; 150 g Poivron rouge; 60 g Oignon; 150 g Jambon blanc; 120 g Kachkaval (fromage jaune); 150 g Champignons de Paris; 3 piece Œufs; 100 g Sirene (fromage blanc bulgare en saumure); 15 g Persil plat; 40 ml Huile d’olive vierge extra; 15 ml Vinaigre de vin blanc; 5 g Sel fin de mer; 2 g Poivre noir moulu

La salade du berger : une chopska surmontée de jambon, de fromage jaune, de champignons et d’œuf. Un repas entier dans une assiette, et la raison pour laquelle personne ne commande de plat ensuite.

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Difficulté: Très facile

À propos de ce plat

Ovcharska veut dire « du berger », et le nom est une plaisanterie sur l’appétit plutôt qu’une affirmation sur les bergers : c’est la salade que l’on commande quand une salade ne suffira pas. Elle se construit sur la chopska — les mêmes tomate, concombre, poivron et oignon en dessous — puis se charge de tout ce qu’une cuisine bulgare garde au froid : jambon, kachkaval, champignons, œuf dur. Les champignons au vinaigre sont la touche traditionnelle et celle que l’on saute le plus souvent à l’étranger, ce qui est dommage : c’est leur acidité qui empêche l’ensemble d’avoir le goût d’une garniture de sandwich.

Sans gluten
Non végétarien à cause de Jambon blanc
Contient des produits laitiers à cause de Kachkaval (fromage jaune), Sirene (fromage blanc bulgare en saumure)

Ingrédients

4parts

400gTomates mûres
250gConcombre
150gPoivron rouge
60gOignon
150gJambon blanc
120gKachkaval (fromage jaune)
150gChampignons de Paris
3piècesŒufs
100gSirene (fromage blanc bulgare en saumure)
15gPersil plat
40mlHuile d’olive vierge extra
15mlVinaigre de vin blanc
5gSel fin de mer
2gPoivre noir moulu

Préparation

Faites durcir les œufs 9 minutes, refroidissez-les sous l’eau courante, écalez-les et coupez-les en quartiers.
10 min
Astuce: Refroidissez-les vite et complètement. Un œuf tiède sur une salade froide transpire, et l’eau qu’il rend délaye la sauce.
Coupez la tomate, le concombre, le poivron et l’oignon comme pour une chopska et étalez-les sur une large assiette.
6 min
Astuce: Une large assiette, pas un saladier profond. Tout le reste se pose dessus en zones visibles, et un saladier cache la composition, qui fait la moitié du plat.
Tranchez le jambon, le kachkaval et les champignons et disposez-les sur les légumes en zones séparées.
4 min
Astuce: En zones séparées plutôt que mélangés. L’ovcharska se sert composée, pour que chacun prenne les proportions qu’il veut — et le jambon ne colore pas tout en rose.
Fouettez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre et arrosez.
2 min
Astuce: Assaisonnez les légumes du dessous, pas la garniture du dessus. L’huile sur le kachkaval reste posée ; l’huile sur la tomate devient partie de la salade.
Râpez le sirene par-dessus, ajoutez les quartiers d’œuf et terminez par le persil.
3 min
Astuce: Deux fromages n’est pas une erreur : le kachkaval apporte le gras et le sirene le sel, et ils font deux métiers différents.