Banitsa
Une spirale de pâte filo garnie de fromage blanc en saumure, d’œuf et de yaourt, cuite jusqu’à ce que le tour extérieur croustille et que l’intérieur reste moelleux. À manger tiède, à la main, avec un verre d’ayran.
À propos de ce plat
La banitsa est le feuilleté de la table bulgare — petit-déjeuner, jour de fête et repas d’enterrement à la fois. Au Nouvel An, on en cuit une spirale avec des papiers de bonne fortune glissés entre les couches, et celui qui trouve celui portant le mot zdrave — la santé — aura la meilleure année. Le fromage qui la définit, le sirene, est saumuré et vif plutôt que crémeux ; c’est son sel qui empêche la farce de n’être que riche.
- Végétarien
- Non végétalien à cause de Sirene (fromage blanc bulgare en saumure), Œufs, Yaourt nature entier, Beurre doux
- Contient du gluten à cause de Feuilles de pâte filo
- Contient des produits laitiers à cause de Sirene (fromage blanc bulgare en saumure), Yaourt nature entier, Beurre doux
Ingrédients
- 500gFeuilles de pâte filo
- 400gSirene (fromage blanc bulgare en saumure)
- 4piècesŒufs
- 250gYaourt nature entier
- 80gBeurre doux
- 3c. à s.Huile de tournesol
- 1c. à c.Bicarbonate de soude
- 100mlEau
Préparation
Émiettez le sirene dans un saladier — laissez des morceaux gros comme un petit pois plutôt que d’en faire une pâte. Battez 3 des œufs avec le yaourt, incorporez le bicarbonate au yaourt et attendez qu’il mousse, puis mélangez le tout.
5 minAstuce: Le bicarbonate dans le yaourt est l’astuce qui garde la farce légère. L’acidité du yaourt le fait pétiller aussitôt : mélangez et utilisez sans attendre.
Faites fondre le beurre avec l’huile de tournesol et laissez tiédir. Badigeonnez un moule rond de 28 cm.
5 minAstuce: Le beurre seul colore trop vite sur une cuisson aussi longue ; l’huile relève le point de fumée et la pâte croustille au lieu de brûler.
Étalez une feuille de filo, badigeonnez-la légèrement du mélange beurré et déposez une ligne de farce le long d’un grand côté. Roulez en un boudin lâche — lâche, pas serré. Recommencez avec les feuilles restantes.
12 minAstuce: Un roulage lâche emprisonne de l’air entre les tours, et c’est cet air qui rend la banitsa feuilletée. Serré, l’ensemble cuit comme un pain dense.
Enroulez le premier boudin au centre du moule et disposez les autres autour en spirale, en laissant un doigt d’écart entre les tours. Badigeonnez le dessus du reste de beurre.
5 minAstuce: Les écarts comptent : les boudins gonflent à la cuisson et, sans place, se poussent les uns les autres hors du moule.
Battez le dernier œuf avec 3 cuillères à soupe de yaourt et versez-le uniformément sur la spirale. Enfournez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
40 minAstuce: Cette dorure donne à la banitsa sa surface laquée. Versez-la sur toute la surface et pas seulement au centre, sinon le tour extérieur reste pâle.
Aspergez la banitsa chaude d’un peu d’eau et couvrez-la d’un linge 15 minutes avant de servir. Coupez en parts et mangez tiède.
15 minAstuce: Asperger et couvrir semble défaire tout le croustillant, mais c’est ce qui assouplit juste assez la couche du dessus pour qu’elle se coupe net au lieu de voler en éclats.