Name: Tartare de Thon
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Steak de thon qualité sashimi; 20 ml Tamari (sauce soja sans gluten); 10 ml Huile de sésame grillé; 20 ml Jus de citron vert; 20 g Oignons nouveaux; 2 g Sel fin de mer; 150 g Avocat; 6 g Graines de sésame

À propos de ce plat

Ce tartare est filtré à travers les saveurs du sashimi japonais plutôt que l'assaisonnement de bistrot français — la sauce soja et l'huile de sésame font le travail que font les câpres et la moutarde dans l'original, car le goût net, presque charnu, du thon se prête à ces notes au moins aussi naturellement que le bœuf à la moutarde de Dijon. C'est un plat vraiment récent, né ces dernières décennies quand les cuisines de poisson cru hors du Japon ont commencé à emprunter des techniques plutôt qu'à rester cloisonnées, mais il repose sur la même vieille logique : assaisonner une protéine crue avec assez d'acide et de sel pour qu'elle n'ait pas besoin de chaleur pour paraître achevée.

Sans gluten
Sans lactose
Non végétarien à cause de Steak de thon qualité sashimi

Ingrédients

4parts

400gSteak de thon qualité sashimi
20mlTamari (sauce soja sans gluten)
10mlHuile de sésame grillé
20mlJus de citron vert
20gOignons nouveaux
2gSel fin de mer
150gAvocat
6gGraines de sésame

Préparation

Coupez le thon en petits dés réguliers.
10 min
Astuce: Achetez du thon vendu spécifiquement comme qualité sashimi ou sushi : ce plat ne comporte aucune cuisson qui rendrait sûr un morceau ordinaire, le poisson lui-même doit donc déjà être manipulé selon cette norme.
Fouettez ensemble le tamari, l'huile de sésame et le jus de citron vert.
3 min
Astuce: L'huile de sésame est puissante — mesurez-la plutôt qu'à l'œil, car une main lourde rend l'assaisonnement amer et écrase le thon au lieu de le relever.
Mélangez le thon avec l'assaisonnement, l'oignon vert émincé et une pincée de sel.
5 min
Astuce: Mélangez délicatement et juste avant de servir — l'acide du citron vert commence à cuire légèrement la surface du thon plus il repose, et ce plat doit avoir un goût cru, pas mariné.
Coupez l'avocat en dés, servez le tartare dessus ou à côté, et parsemez de graines de sésame.
5 min
Astuce: Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche une minute si vous avez le temps — crues, elles paraissent fades à côté de l'huile de sésame grillé, et tout le plat repose sur cette note grillée.