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Tom Yum Kung

Name: Tom Yum Kung
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 400 g Crevettes décortiquées; 1 l Bouillon de volaille; 3 piece Tiges de citronnelle; 20 g Galanga frais; 6 leaves Feuilles de combava; 4 piece Piment rouge frais; 200 g Champignons de Paris; 150 g Tomates mûres; 30 g Pâte de piment grillé thaïe (nam prik pao); 40 ml Jus de citron vert; 40 ml Sauce de poisson (nuoc mam); 10 g Sucre en poudre; 10 g Coriandre fraîche

Une soupe thaïe piquante et acidulée aux gambas, bâtie sur un bouillon de citronnelle, de galanga et de combava, relevée de jus de citron vert et de pâte de piment grillé jusqu'à toucher acide, épicé, salé et sucré à la fois.

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Facile

À propos de ce plat

Le tom yum tire son nom de deux mots thaïs : tom, bouillir, et yum, un style de salade épicée et acidulée — une description assez juste d'une soupe construite davantage comme un plat assaisonné qu'un ragoût mijoté. La langouste ou les gambas de rivière étaient le kung original, pêché frais dans les rivières thaïlandaises, bien que la version actuelle se prête bien à n'importe quelle bonne gambas. Ce qui définit le tom yum à l'international, c'est le choc délibéré des saveurs : rien n'est atténué pour laisser un goût dominer, et l'équilibre entre acide, épicé, salé et une pointe de sucré s'ajuste au goût tout à la fin, non fixé par une recette.

Sans gluten
Sans lactose
Non végétarien à cause de Crevettes décortiquées, Bouillon de volaille, Pâte de piment grillé thaïe (nam prik pao), Sauce de poisson (nuoc mam)

Ingrédients

4parts

400gCrevettes décortiquées
1lBouillon de volaille
3piècesTiges de citronnelle
20gGalanga frais
6feuillesFeuilles de combava
4piècesPiment rouge frais
200gChampignons de Paris
150gTomates mûres
30gPâte de piment grillé thaïe (nam prik pao)
40mlJus de citron vert
40mlSauce de poisson (nuoc mam)
10gSucre en poudre
10gCoriandre fraîche

Préparation

Portez le bouillon de poulet à ébullition avec la citronnelle écrasée, le galanga émincé, les feuilles de combava déchirées et les piments écrasés, et laissez infuser à frémissement 8 minutes.
8 min
Astuce: Écrasez la citronnelle et le galanga avec le dos d'un couteau avant de les ajouter — c'est l'ouverture des fibres qui libère vraiment leur arôme dans le bouillon, pas le simple fait de les jeter entiers.
Ajoutez les champignons, les tomates et la pâte de piment grillé, et laissez mijoter 5 minutes.
5 min
Astuce: La pâte de piment devrait surtout se dissoudre dans le bouillon plutôt que rester en particules visibles — mélangez-la bien avant d'ajouter les ingrédients suivants.
Ajoutez les gambas et cuisez juste jusqu'à ce qu'elles rosissent et s'enroulent, environ 3 à 4 minutes.
4 min
Astuce: Retirez la marmite du feu dès que les gambas s'enroulent — quelques secondes de trop et elles deviennent caoutchouteuses dans une soupe aussi fine et chaude.
Hors du feu, incorporez le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre, goûtez et rectifiez, puis parsemez de coriandre avant de servir.
3 min
Astuce: Le jus de citron vert ajouté hors du feu garde son éclat — bouilli ne serait-ce qu'une minute, il devient amer et la soupe perd l'acidité vive qui fait le tom yum.