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Soupe aux Champignons

Name: Soupe aux Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Champignons de Paris; 400 g Pommes de terre; 150 g Oignon; 120 g Carotte; 2 cloves Gousses d’ail; 1.4 l Bouillon de légumes; 150 g Crème aigre, pour servir; 30 g Beurre doux; 25 ml Huile de tournesol; 2 leaves Feuilles de laurier; 10 g Sel fin de mer; 2 g Poivre noir moulu; 20 g Aneth frais

Champignons bien saisis au beurre puis mijotés avec pomme de terre et oignon dans un bouillon sombre et clair, servis avec crème aigre et aneth.

Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Très facile

À propos de ce plat

En Ukraine c’est un plat d’automne, fait de ce que la forêt a donné cette semaine-là, et les recettes anciennes s’appuient sur les champignons séchés précisément parce que la saison est brève. Ce n’est pas le velouté mixé des cartes de restaurant : les champignons restent en lamelles, le bouillon reste léger, et le gras arrive à table dans une cuillerée de crème aigre plutôt que dans la casserole. Le seul point non négociable est la coloration : des champignons mijotés crus donnent une soupe pâle et aqueuse qui ne goûte presque rien.

Végétarien
Sans gluten
Non végétalien à cause de Crème aigre, pour servir, Beurre doux
Contient des produits laitiers à cause de Crème aigre, pour servir, Beurre doux

Ingrédients

4parts

500gChampignons de Paris
400gPommes de terre
150gOignon
120gCarotte
2goussesGousses d’ail
1.4lBouillon de légumes
150gCrème aigre, pour servir
30gBeurre doux
25mlHuile de tournesol
2feuillesFeuilles de laurier
10gSel fin de mer
2gPoivre noir moulu
20gAneth frais

Préparation

Chauffez le beurre et l’huile et faites sauter les champignons émincés à feu vif 10 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau et belle coloration.
10 min
Astuce: Ils rendront du liquide et étuveront les premières minutes : c’est normal. Patientez, ne remuez pas sans cesse, et ce n’est qu’une fois la poêle sèche que la coloration — et le goût — commence.
Ajoutez l’oignon haché et la carotte râpée et poursuivez 6 minutes.
6 min
Astuce: L’oignon vient après les champignons, pas avant. Son eau retarderait la coloration de plusieurs minutes et, la poêle enfin sèche, l’oignon serait brûlé.
Ajoutez la pomme de terre en dés, le bouillon et le laurier et laissez mijoter 18 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
18 min
Astuce: Gardez des dés généreux. Une taille fine se délite et trouble le bouillon, qui doit rester sombre et limpide plutôt que s’épaissir.
Assaisonnez de sel, de poivre et de l’ail écrasé, puis retirez la casserole du feu.
3 min
Astuce: L’ail à la fin, cru dans le bouillon chaud, garde son mordant. Mis au départ, il se serait dissous sans laisser de trace des heures plus tôt.
Servez avec une cuillerée de crème aigre et beaucoup d’aneth.
2 min
Astuce: Mélangez la crème à table, pas dans la casserole. Dans la casserole elle ternit le bouillon et risque de trancher ; dans l’assiette elle reste un ruban clair et distinct.