Salade Chopska

À propos de ce plat

La salade chopska est plus jeune qu’elle n’en a l’air : elle a été conçue dans les années 1960 par Balkantourist, l’agence d’État bulgare du tourisme, comme un plat à présenter aux visiteurs — et les couleurs ne doivent rien au hasard, ce sont celles du drapeau national. Qu’elle soit née d’un comité ne l’a pas empêchée de devenir ce que les Bulgares mangent réellement tout l’été, ni ne l’a rendue moins bonne. Le fromage se pose dessus et ne se mélange pas ; c’est toute la différence avec les autres salades hachées de la région.

• Végétarien
• Sans gluten
• Non végétalien à cause de Sirene (fromage blanc bulgare en saumure)
• Contient des produits laitiers à cause de Sirene (fromage blanc bulgare en saumure)

• 500gTomates mûres
• 300gConcombre
• 150gPoivron rouge
• 80gOignon
• 150gSirene (fromage blanc bulgare en saumure)
• 15gPersil plat
• 40mlHuile d’olive vierge extra
• 15mlVinaigre de vin blanc
• 5gSel fin de mer

Préparation

1. 1

   Coupez les tomates en morceaux irréguliers d’environ 2 cm et le concombre en demi-lunes. Mettez-les dans un large saladier.

   6 min

   Astuce: Des morceaux, pas des dés. Une salade en petits cubes rend son jus au fond du saladier en quelques minutes, et ce jus fait la moitié de l’intérêt.

2. 2

   Émincez le poivron en anneaux ou en lanières et l’oignon aussi finement que possible. Ajoutez les deux.

   4 min

   Astuce: Si l’oignon est trop fort, rincez les tranches à l’eau froide et séchez-les. Rien n’est perdu et la salade cesse de parler d’oignon.

3. 3

   Assaisonnez avec l’huile, le vinaigre et le sel et retournez délicatement.

   2 min

   Astuce: Saler maintenant et non à table : le sel tire juste assez de jus de tomate pour rencontrer l’huile et le vinaigre, et cette émulsion est la sauce. Le sel à table ne sait pas faire cela.

4. 4

   Râpez le sirene par-dessus en une couche épaisse et régulière qui recouvre entièrement la salade.

   3 min

   Astuce: Par-dessus, jamais mélangé. Mélangé, il se dissout dans la sauce et trouble tout ; posé dessus, il reste distinct et l’on trouve du fromage dans certaines bouchées et pas dans d’autres, ce qui est le but.

5. 5

   Parsemez de persil et servez aussitôt.

   1 min

   Astuce: Cette salade ne tient pas même une heure. Une fois salés, les légumes commencent à s’affaisser — faites-la quand les convives sont déjà à table.