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Velouté de Légumes

Name: Velouté de Légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Pommes de terre; 250 g Carotte; 200 g Poireau; 120 g Branches de céleri; 150 g Oignon; 3 cloves Gousses d’ail; 1.2 l Bouillon de légumes; 150 ml Crème liquide entière; 40 g Beurre doux; 20 ml Huile d’olive vierge extra; 1 leaves Feuilles de laurier; 1 g Noix de muscade; 9 g Sel fin de mer; 2 g Poivre noir moulu; 15 g Persil plat

Poireau, céleri, carotte et pomme de terre fondus au beurre puis mijotés au bouillon, mixés lisses et détendus à la crème.

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Très facile

À propos de ce plat

Toute cuisine qui connaît l’hiver possède cette soupe, car c’est ce que devient le bac à légumes en fin de semaine. Ce qui en fait un velouté n’est pas la crème mais la pomme de terre : son amidon donne prise au mixeur, et c’est pourquoi une version faite uniquement de légumes aqueux paraît toujours maigre, quelle que soit la dose de laitage. La crème finale apporte le gras et la couleur ; le corps s’est joué trois étapes plus tôt.

Végétarien
Sans gluten
Non végétalien à cause de Crème liquide entière, Beurre doux
Contient des produits laitiers à cause de Crème liquide entière, Beurre doux

Ingrédients

4parts

400gPommes de terre
250gCarotte
200gPoireau
120gBranches de céleri
150gOignon
3goussesGousses d’ail
1.2lBouillon de légumes
150mlCrème liquide entière
40gBeurre doux
20mlHuile d’olive vierge extra
1feuilleFeuilles de laurier
1gNoix de muscade
9gSel fin de mer
2gPoivre noir moulu
15gPersil plat

Préparation

Faites fondre le beurre et suez l’oignon, le poireau et le céleri émincés à feu doux 10 minutes sans les colorer.
10 min
Astuce: Feu doux et couvercle si votre casserole chauffe fort. Une coloration ici tirerait la soupe vers un goût rôti et, plus visible encore, donnerait un bol beige terne au lieu d’un or pâle.
Ajoutez l’ail et la carotte en dés et poursuivez 3 minutes.
3 min
Astuce: La carotte arrive après les légumes tendres parce qu’elle n’a pas besoin de suer : elle cuira dans le bouillon, et un long contact avec la matière grasse chaude ne risque que de brûler ses sucres.
Ajoutez la pomme de terre en dés, le bouillon et le laurier, et laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que tout soit parfaitement tendre.
20 min
Astuce: Taillez la pomme de terre plus petite que le reste. C’est la dernière à céder, et une pomme de terre pas assez cuite se mixe en texture collante, pas lisse.
Retirez le laurier, mixez jusqu’à ce que ce soit lisse, puis incorporez la crème et assaisonnez de muscade, sel et poivre.
4 min
Astuce: Mixez avant la crème, pas après. Une matière grasse fouettée à grande vitesse peut devenir granuleuse, et une base lisse reçoit la crème bien mieux que l’inverse.
Servez avec du persil et un filet d’huile d’olive.
2 min
Astuce: Vérifiez l’épaisseur maintenant : elle se resserrera nettement en refroidissant, si bien qu’une soupe correcte dans la casserole est souvent trop épaisse dans l’assiette. Un trait de bouillon chaud corrige.