Gazpacho Andalou
Une soupe froide mixée de tomates d’été bien mûres, concombre, poivron rouge et vinaigre de Xérès — à la fois la boisson et le plat de l’Andalousie. Aucune cuisson : seulement un blender et les légumes les plus mûrs que vous trouverez. Servez glacé.
À propos de ce plat
Le gazpacho existe dans le sud de l’Espagne sous diverses formes depuis au moins le Moyen Âge, où il n’était qu’une simple soupe paysanne de pain et de vinaigre, mangée froide dans les champs. L’arrivée des tomates et des poivrons d’Amérique au XVIe siècle l’a transformé en la soupe rouge vif et riche en légumes que nous connaissons aujourd’hui. Il reste le plat emblématique de l’été andalou : froid, acidulé et infiniment rafraîchissant.
- Végétalien
- Sans lactose
- Contient du gluten à cause de Pain blanc rassis
Ingrédients
- 800gTomates mûres
- 1grandConcombre
- 1grandPoivron rouge
- 1gousseGousses d’ail
- 50gPain blanc rassis
- 100mlHuile d’olive vierge extra
- 3c. à s.Vinaigre de Xérès
- 300mlEau
- 1c. à c.Sel fin de mer
Préparation
Déchirez le pain rassis en gros morceaux et faites-le tremper dans 100 ml d’eau froide 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Cela donne du corps au gazpacho et aide à émulsionner l’huile.
5 minAstuce: Utilisez du vrai pain rassis — le pain frais rend la soupe collante. Une miche de campagne de la veille est idéale.
Épépinez les tomates et coupez-les grossièrement. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à la cuillère et détaillez-le. Épépinez et coupez le poivron. Épluchez l’ail.
10 minAstuce: La qualité des tomates fait tout. Prenez les plus mûres et les plus parfumées — des tomates de supermarché hors saison donneront un résultat aqueux et sans goût.
Placez tous les légumes, le pain trempé avec son eau, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et 1 cuillère à café de sel dans un blender. Mixez à pleine vitesse 2 minutes entières jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
3 minAstuce: Ne bâclez pas le mixage — 2 minutes complètes créent une véritable émulsion et une texture soyeuse. Un mixeur plongeant fonctionne, mais un blender donne un meilleur résultat.
Passez le gazpacho au tamis fin en pressant fermement avec une louche pour extraire tout le liquide. Jetez les résidus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement — il doit être bien assaisonné, acidulé et vif.
5 minAstuce: Le passage au tamis est indispensable pour un gazpacho vraiment soyeux. Ce sont les peaux et les pépins qui rendent granuleux les gazpachos bas de gamme.
Incorporez le reste d’eau froide, puis réfrigérez le gazpacho au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit très froid. Les saveurs se développeront et s’arrondiront. Servez dans des bols ou des verres glacés.
120 minAstuce: Le gazpacho est toujours meilleur le lendemain, une fois les saveurs mariées. Préparez-le la veille au soir si vous le pouvez.