Bob Chorba, Soupe de Haricots

À propos de ce plat

Le bob chorba est ce que la Bulgarie a de plus proche d’un plat national, et il est végétalien par accident plutôt que par choix : les haricots étaient ce dont disposaient un monastère ou une cuisine pauvre, la viande était pour les fêtes. Sa signature est la chubritsa, la sarriette d’été, présente en saupoudreuse sur toutes les tables bulgares, qui donne à la soupe une note poivrée, presque de thym, que rien ne remplace. La seconde habitude à voler, c’est la menthe séchée de la fin, qui se lit comme de la fraîcheur plus que comme de la menthe.

• Végétalien
• Sans lactose
• Contient du gluten à cause de Farine de blé

• 350gHaricots blancs secs
• 2lEau
• 200gOignon
• 150gCarotte
• 2piècesPoivron rouge
• 300gTomates mûres
• 50mlHuile de tournesol
• 15gFarine de blé
• 8gPaprika doux fumé
• 6gSarriette séchée
• 4gMenthe fraîche
• 2feuillesFeuilles de laurier
• 12gSel fin de mer
• 2gPoivre noir moulu
• 15gPersil plat

Préparation

1. 1

   Faites tremper les haricots la veille, égouttez, couvrez d’eau fraîche avec le laurier et laissez mijoter 60 minutes jusqu’à tendreté.

   60 min

   Astuce: Changez l’eau après le trempage et ne salez surtout pas maintenant. Le sel dans l’eau de cuisson durcit la peau, et les haricots resteront crayeux une heure plus tard quand tout le reste aura fondu.

2. 2

   Faites revenir l’oignon, la carotte et le poivron en dés dans l’huile 8 minutes.

   8 min

   Astuce: C’est la zaprajka, d’où la soupe tire couleur et profondeur. Des légumes crus jetés directement dans la marmite donneraient un bouillon pâle et plat.

3. 3

   Hors du feu, incorporez le paprika et la farine à la matière grasse chaude, puis délayez avec une louche du jus des haricots.

   2 min

   Astuce: Le paprika brûle en quelques secondes à température de friture et devient amer : retirez la poêle d’abord. La farine est un liant, pas un roux : une cuillerée suffit à donner du corps.

4. 4

   Ajoutez la friture et les tomates concassées aux haricots avec la sarriette, le sel et le poivre, et laissez mijoter 30 minutes.

   30 min

   Astuce: Salez seulement maintenant, les haricots déjà tendres, et laissez tout cuire ensemble : ces trente minutes font d’une marmite de haricots et d’une poêle de légumes une seule soupe.

5. 5

   Écrasez la menthe séchée entre vos doigts au-dessus de la marmite, ajoutez le persil et laissez reposer hors du feu.

   3 min

   Astuce: De la menthe séchée, pas fraîche, et tout à la fin. Bouillie ne serait-ce que quelques minutes, elle s’éteint et vire au médicinal, alors que tout son intérêt est l’élan qu’elle donne à la première cuillerée.