Medovik, gâteau au miel

À propos de ce plat

Le medovik, le gâteau au miel d’Ukraine et de Russie, aurait été créé au début du XIXe siècle pour une impératrice qui n’aimait pas le miel, et un cuisinier la conquit en le cuisant en fines couches avec une crème douce. Son caractère vient de la pâte au miel et au bicarbonate, chauffée au bain-marie jusqu’à ce qu’elle mousse et prenne un goût de caramel. Le gâteau repose volontairement une nuit, car les couches sèches boivent la crème et deviennent tendres au lieu de croquantes.

• Végétarien
• Non végétalien à cause de Miel, Beurre doux, Œufs, Crème aigre, pour servir
• Contient du gluten à cause de Farine de blé
• Contient des produits laitiers à cause de Beurre doux, Crème aigre, pour servir

• 450gFarine de blé
• 100gMiel
• 200gSucre en poudre
• 80gBeurre doux
• 3grandŒufs
• 2c. à c.Bicarbonate de soude
• 800gCrème aigre, pour servir
• 150gSucre glace
• 1c. à c.Extrait de vanille
• 80gCerneaux de noix

Préparation

1. 1

   Fouettez les œufs avec le sucre, le miel et le beurre dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante, puis ajoutez le bicarbonate ; le mélange mousse et fonce. Remuez 5 minutes et retirez du feu.

   15 min

   Astuce: Le bicarbonate qui mousse allège la pâte et adoucit le miel. Ne laissez pas bouillir, sinon les œufs coagulent.

2. 2

   Ajoutez la farine en deux fois pour obtenir une pâte souple et maniable. Divisez en 8 parts, abaissez chacune très finement en disque de 24 cm, piquez et faites cuire une à une à 180 °C 4 à 5 minutes. Détaillez les couches encore chaudes en cercles nets et émiettez les chutes.

   40 min

   Astuce: Abaissez sur du papier cuisson et cuisez dessus. Les couches se découpent chaudes, car froides elles se brisent.

3. 3

   Fouettez la crème aigre avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.

   15 min

   Astuce: Utilisez une crème aigre entière, d’au moins 20 %, et égouttez-la si elle est aqueuse ; une crème liquide coule entre les couches.

4. 4

   Empilez les couches sur un plat en étalant généreusement de la crème entre chacune, puis couvrez le dessus et les côtés de crème. Terminez avec les miettes et les noix hachées.

   20 min

   Astuce: Pressez doucement chaque couche pour que la crème atteigne les bords. Les miettes cachent les côtés irréguliers.

5. 5

   Réfrigérez au moins 8 heures, idéalement une nuit, avant de trancher.

   480 min

   Astuce: Les couches ont besoin de ce temps pour absorber la crème ; tranché trop tôt, le gâteau est dur et la crème coule.