Damper
Un pain rustique australien du bush à la croûte croustillante et farineuse et à la mie douce et dense, mélangé et cuit avec presque rien d'autre que farine, lait et beurre — sans levure, sans levée, prêt en une demi-heure.
À propos de ce plat
Le damper était le pain des cow-boys, tondeurs de moutons et vagabonds parcourant l'outback australien au XIXe siècle, fait avec la farine, l'eau et un peu de graisse qu'ils avaient sur eux, sans temps ni moyens pour de la levure ou un vrai four. Traditionnellement, il était cuit directement dans les braises d'un feu de camp, la pâte parfois enroulée autour d'un bâton et tournée au-dessus des flammes, plutôt que dans le moule à cake qu'utilisent la plupart des versions maison aujourd'hui. C'est moins une recette précise qu'une technique pour transformer la farine en quelque chose de comestible rapidement, ce qui explique pourquoi il survit dans la cuisine australienne comme symbole d'autosuffisance du bush plutôt que comme pain quotidien.
- Végétarien
- Non végétalien à cause de Beurre doux, Lait entier
- Contient du gluten à cause de Farine avec levure incorporée
- Contient des produits laitiers à cause de Beurre doux, Lait entier
Ingrédients
- 450gFarine avec levure incorporée
- 6gSel fin de mer
- 50gBeurre doux
- 200mlLait entier
- 80mlEau
Préparation
Mélangez la farine et le sel dans un bol, puis incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
5 minAstuce: Gardez le beurre froid et travaillez vite — un beurre tiède qui fond enrobe la farine au lieu de rester en petits éclats, et ce sont ces éclats qui donnent au damper sa texture courte et friable.
Faites un puits au centre et versez le lait et l'eau, en mélangeant au couteau jusqu'à obtenir tout juste une pâte souple et légèrement collante.
3 minAstuce: Arrêtez de mélanger dès qu'elle se rassemble — trop travailler la pâte du damper développe le gluten et rend le pain dur et caoutchouteux au lieu de tendre.
Renversez sur un plan fariné, façonnez en un rond d'environ 4 cm d'épaisseur, et saupoudrez le dessus d'un peu de farine supplémentaire. Incisez une croix profonde dessus.
2 minAstuce: La croix n'est pas décorative — elle aide le pain épais à cuire uniformément à cœur, et on dit traditionnellement qu'elle laisse sortir les esprits, un peu de folklore du bush qui a perduré.
Faites cuire à 220 °C 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux quand on tape sur le dessous. Servez chaud avec beaucoup de beurre.
30 minAstuce: Le damper se mange mieux le jour où il est cuit, idéalement encore chaud — il sèche vite et ne contient aucun des conservateurs ni graisses qui gardent un pain du commerce moelleux pendant des jours.