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Riz Jollof

Name: Riz Jollof
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Nigerian
Ingredients: 600 g Cuisses de poulet; 400 g Riz long; 400 g Tomates mûres; 200 g Poivron rouge; 200 g Oignon; 1 piece Piment scotch bonnet; 60 g Concentré de tomate; 600 ml Bouillon de volaille; 4 cloves Gousses d’ail; 10 g Gingembre frais; 8 g Poudre de curry; 3 sprigs Brins de thym frais; 2 leaves Feuilles de laurier; 50 ml Huile de tournesol; 10 g Sel fin de mer

Riz long cuit dans une sauce fumée, rouge profond, de poivron et de tomate avec du poulet, jusqu'à ce que chaque grain soit imprégné, la base laissée former une croûte prisée au fond de la marmite.

Préparation: 20 min
Cuisson: 55 min
Difficulté: Facile

À propos de ce plat

Le riz jollof remonte à l'empire wolof d'Afrique de l'Ouest et aux plats de riz en une seule marmite qui s'en sont répandus dans toute la région, chaque pays revendiquant aujourd'hui sa propre version — le Nigeria, le Ghana, le Sénégal et d'autres insistent tous sur le fait que le leur est le vrai, une rivalité assez sérieuse pour avoir son propre nom, les « guerres du jollof », menées chaque année autant sur les réseaux sociaux qu'à table. Le style nigérian s'appuie sur une base de poivron très réduite pour un rouge plus fumé et intense que celui de ses voisins, et la couche brûlée, légèrement croustillante qui se forme au fond de la marmite, appelée party rice ou jollof fumé selon à qui l'on demande, est considérée comme la meilleure partie plutôt qu'une erreur.

Sans gluten
Sans lactose
Non végétarien à cause de Cuisses de poulet, Bouillon de volaille

Ingrédients

4parts

600gCuisses de poulet
400gRiz long
400gTomates mûres
200gPoivron rouge
200gOignon
1piècePiment scotch bonnet
60gConcentré de tomate
600mlBouillon de volaille
4goussesGousses d’ail
10gGingembre frais
8gPoudre de curry
3brinsBrins de thym frais
2feuillesFeuilles de laurier
50mlHuile de tournesol
10gSel fin de mer

Préparation

Mixez la tomate, le poivron rouge, la moitié de l'oignon et le scotch bonnet en une purée lisse.
10 min
Astuce: Mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse, pas grumeleuse — une purée grossière cuit inégalement et ne réduit jamais en la sauce épaisse et nappante dont le jollof a besoin.
Faites dorer le poulet dans l'huile, réservez-le, puis faites revenir l'oignon restant, l'ail et le gingembre avec le curry en poudre, le thym et le laurier jusqu'à ce que ça embaume.
15 min
Astuce: Faire dorer le poulet d'abord et le réserver permet de le remettre plus tard sans le surcuire — il n'a besoin que de finir de cuire dans le riz, pas de cuire deux fois depuis cru.
Ajoutez la purée de poivron et le concentré de tomate dans la marmite et laissez cuire 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ça fonce et réduise nettement.
10 min
Astuce: Cette réduction est l'étape que l'on bâcle à tort — une base fine et non réduite donne un jollof aqueux et pâle plutôt que le résultat rouge profond et fumé recherché.
Remettez le poulet dans la marmite, ajoutez le bouillon et le riz, assaisonnez de sel, couvrez hermétiquement et cuisez à feu doux 25 à 30 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
30 min
Astuce: Résistez à l'envie de remuer une fois le riz ajouté — le perturber casse les grains et empêche la couche du fond de former la croûte prisée, légèrement fumée, qui fait la réputation du jollof.