Sorbet au Citron
Sorbetto al limone — un sirop de sucre infusé au zeste de citron, relevé de jus frais, puis turbiné jusqu'à devenir lisse, vif et presque pétillant en bouche.
À propos de ce plat
Le sorbetto précède la crème glacée en Italie de plusieurs siècles, descendant des glaces façon sorbet que la Sicile a héritées de son commerce avec le monde arabe, où des sirops de fruits étaient déjà conservés dans la neige de l'Etna. Le citron est resté la référence parce que son acidité est ce qui rend un sorbetto net plutôt que simplement sucré et froid.
- Végétalien
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
- 500mlEau
- 200gSucre en poudre
- 2c. à c.Zeste de citron
- 180mlJus de citron
Préparation
Chauffez l'eau avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à dissolution complète du sucre.
5 minAstuce: Le zeste a besoin de chaleur pour libérer son huile — infusez-le dans le sirop chaud plutôt que de l'ajouter cru à la base froide.
Retirez du feu, filtrez le zeste et incorporez le jus de citron.
5 minAstuce: Ajoutez le jus hors du feu : le faire bouillir atténue cette note fraîche et vive qui donne son vrai goût de citron, pas seulement de sucre.
Laissez la préparation refroidir complètement avant de turbiner.
30 minAstuce: Une base chaude turbine en cristaux de glace au lieu d'un sorbet lisse — plus la préparation entre froide, plus les cristaux sortent fins et réguliers.
Turbinez en sorbetière jusqu'à ce que ce soit épais et prêt à servir, puis congelez pour raffermir.
240 minAstuce: Pas de sorbetière ? Congelez dans un plat peu profond et fouettez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures — même principe, à la main.