Baklava
Couches croustillantes de pâte filo badigeonnées de beurre, garnies de noix hachées épicées, dorées au four et imbibées d'un sirop chaud au miel et au citron.
À propos de ce plat
La technique en couches du baklava remonte aux cuisines de la cour ottomane à Istanbul, même si des pâtisseries aux fruits secs sucrées existaient dans la région bien avant — cuisiniers byzantins, perses et arabes peuvent tous revendiquer un ancêtre de ce gâteau. Ce qui distingue la version grecque, c'est le sirop : du miel plutôt que le sirop de sucre nature plus courant plus à l'est, versé sur la pâte dès la sortie du four pour que la chaleur le fasse pénétrer jusqu'au fond des couches.
- Végétarien
- Non végétalien à cause de Beurre doux, Miel
- Contient du gluten à cause de Feuilles de pâte filo
- Contient des produits laitiers à cause de Beurre doux
Ingrédients
- 450gFeuilles de pâte filo
- 300gCerneaux de noix
- 200gBeurre doux
- 150gSucre en poudre
- 200gMiel
- 2c. à c.Cannelle moulue
- 30mlJus de citron
- 250mlEau
- 4piècesClous de girofle entiers
Préparation
Mélangez les noix hachées avec la cannelle et 2 cuillères à soupe de sucre.
5 minAstuce: Sucrer les noix maintenant, et pas seulement le sirop plus tard, répartit la douceur dans chaque bouchée au lieu de la laisser seulement en surface.
Beurrez un plat, disposez la moitié des feuilles de filo une à une, en beurrant chacune avant d'ajouter la suivante.
15 minAstuce: Travaillez vite et gardez la pile non utilisée couverte d'un linge humide : le filo sèche et se fend en quelques minutes à l'air libre.
Répartissez le mélange de noix uniformément sur le filo, puis disposez les feuilles restantes par-dessus de la même façon, en beurrant chacune.
10 minAstuce: Découpez toute la pile en losanges avant la cuisson, pas après : découper des couches froides et cuites les brise au lieu de les trancher net.
Faites cuire jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant de part en part.
45 minAstuce: Résistez à l'envie de vérifier trop tôt. Ouvrir le four fait chuter la température, et les couches du dessus ont besoin d'une chaleur continue pour croustiller, pas seulement sécher.
Faites mijoter le miel, le reste du sucre, l'eau, le jus de citron et les clous de girofle 10 minutes, puis versez le sirop chaud uniformément sur le baklava chaud sorti du four.
10 minAstuce: Sirop chaud sur pâte chaude, c'est tout le secret : un sirop froid sur une pâte chaude ramollit la couche du dessus, et un sirop chaud sur une pâte refroidie ne pénètre jamais complètement.