Chkmerouli
Des morceaux de poulet dorés à la poêle et finis dans une riche sauce à l'ail et au lait — une spécialité de Racha bâtie presque entièrement sur la quantité d'ail cru qu'une sauce peut porter.
À propos de ce plat
Le chkmerouli tient son nom du village de Shkmeri, dans la région montagneuse de Racha, et sa recette est réputée pour sa brièveté : poulet, ail, lait ou crème, et de la chaleur. Aucune herbe, épice ou acidité pour adoucir le mordant de l'ail — le plat en fait une démonstration délibérée, ajouté en deux temps pour que le premier s'adoucisse dans la sauce tandis que le second, incorporé tout à la fin, reste cru et vif. On le sert généralement sauce encore frémissante, dans le plat de terre où il a cuit.
- Sans gluten
- Non végétarien à cause de Cuisses de poulet
- Contient des produits laitiers à cause de Beurre doux, Lait entier, Crème liquide entière
Ingrédients
- 900gCuisses de poulet
- 8gSel fin de mer
- 3gPoivre noir moulu
- 50gBeurre doux
- 10goussesGousses d’ail
- 300mlLait entier
- 100mlCrème liquide entière
- 10gCoriandre fraîche
Préparation
Séchez les morceaux de poulet et assaisonnez-les partout de sel et de poivre.
5 minAstuce: Une peau sèche dore ; une peau humide cuit à la vapeur. Quelques minutes à l'air libre sur une assiette font plus pour la couleur finale que tout ce que vous ferez à la poêle.
Faites fondre le beurre dans une poêle large et dorez le poulet, peau contre le fond d'abord, jusqu'à belle coloration et presque cuit, environ 20 minutes au total.
20 minAstuce: Résistez à l'envie de remuer les morceaux une fois en place — la croûte que forme le brunissement est l'essentiel de la saveur du plat, et il lui faut du temps de contact avec la poêle pour se former.
Ajoutez les deux tiers de l'ail dans la poêle et cuisez une minute jusqu'à ce qu'il embaume, sans le laisser colorer.
3 minAstuce: L'ail ajouté dans une poêle chaude et presque vide brûle en quelques secondes et devient amer. Ayez les ingrédients de la sauce mesurés et prêts avant cette étape, pas après.
Versez le lait et la crème, en grattant ce qui a accroché au fond, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le poulet.
10 minAstuce: Les sucs accrochés au fond de la poêle sont de l'assaisonnement, pas de la saleté — les gratter dans la sauce est l'essentiel de ce qui lui donne le goût du poulet qui y a cuit.
Retirez la poêle du feu, incorporez l'ail cru restant, parsemez de coriandre et servez aussitôt.
2 minAstuce: Ce second ajout est tout l'intérêt du chkmerouli — l'ail cuit s'adoucit, l'ail cru incorporé hors du feu reste piquant, et le plat repose entièrement sur ce contraste.