Plat principalIA

Tajine de Poulet au Citron Confit et aux Olives

Name: Tajine de Poulet au Citron Confit et aux Olives
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1000 g Cuisses de poulet; 300 g Oignon; 4 cloves Gousses d’ail; 20 g Gingembre frais; 1 tsp Curcuma moulu; 1 tsp Cumin moulu; 1 tsp Cannelle moulue; 1 tsp Filaments de safran; 1 piece Citron confit; 120 g Olives vertes dénoyautées; 20 g Coriandre fraîche; 400 ml Bouillon de volaille; 3 tbsp Huile d’olive vierge extra; 2 tbsp Jus de citron; 2 tsp Sel fin de mer

Des cuisses de poulet marinées au gingembre et au safran, mijotées doucement avec de l’oignon jusqu’à une sauce épaisse et dorée, finies au citron confit et aux olives. Dans une cocotte épaisse à défaut de tajine.

Préparation: 25 min
Cuisson: 60 min
Difficulté: Facile

À propos de ce plat

Le tajine tient son nom du plat conique en terre dans lequel il cuit, dont le couvercle renvoie la vapeur condensée vers les aliments : presque rien ne s’évapore — réponse ingénieuse à la cuisine en pays sec. Le poulet au citron confit et aux olives vertes est la version la plus courante dans les maisons marocaines, et le citron n’est pas un décor mais le propos même : des mois de sel transforment son amertume en parfum.

Sans gluten
Sans lactose
Non végétarien à cause de Cuisses de poulet, Bouillon de volaille

Ingrédients

4parts

1000gCuisses de poulet
300gOignon
4goussesGousses d’ail
20gGingembre frais
1c. à c.Curcuma moulu
1c. à c.Cumin moulu
1c. à c.Cannelle moulue
1c. à c.Filaments de safran
1pièceCitron confit
120gOlives vertes dénoyautées
20gCoriandre fraîche
400mlBouillon de volaille
3c. à s.Huile d’olive vierge extra
2c. à s.Jus de citron
2c. à c.Sel fin de mer

Préparation

Mélangez le gingembre râpé, le curcuma, le cumin, le safran émietté et le sel en pâte avec un peu d’huile. Enrobez-en les cuisses et laissez au moins 15 minutes, ou une nuit au frais.
15 min
Astuce: Le safran a besoin d’humidité et de temps pour rendre sa couleur. Saupoudré à sec, il reste de coûteux filaments orange collés à la peau.
Faites suer l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient doux et translucides, sans coloration.
10 min
Astuce: Les mijotés marocains veulent l’oignon sucré, non caramélisé. Une coloration ici ferait glisser le plat vers un ragoût européen.
Écartez les oignons, montez le feu et posez le poulet peau vers le bas. Saisissez 5 minutes, retournez et parsemez de cannelle.
8 min
Astuce: La marinade cherchera à attacher — bougez les morceaux la dernière minute et servez-vous des oignons dessous comme tampon face à la zone la plus chaude.
Ajoutez le bouillon et le citron confit coupé en quartiers, pulpe retirée. Couvrez et laissez frémir très doucement 45 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os.
45 min
Astuce: Seule l’écorce entre entière ; la pulpe est extrêmement salée et prendrait toute la place. Cela doit trembler, jamais bouillir, sinon la viande se contracte.
Incorporez les olives et la moitié de la coriandre, puis laissez réduire à découvert 10 minutes. Terminez au jus de citron avec le reste de coriandre et servez avec du pain ou une semoule nature.
10 min
Astuce: Rincez les olives si elles sont en saumure forte. Le dernier trait de citron est ce qui redonne de la netteté à un long mijoté.