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Mlyntsi

Des crêpes ukrainiennes fines, dentelées sur les bords et assez minces pour laisser passer la lumière. Roulées, pliées ou empilées, avec de la crème aigre ou ce que donne la saison.

Mlyntsi
Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Difficulté
Facile

À propos de ce plat

Les mlyntsi sont le cousin ordinaire de la crêpe de fête : pas de levure, pas d’attente, rien qui ne se trouve déjà dans la cuisine. On les mange nature, roulées autour de fromage frais ou de viande, ou empilées en gâteau avec de la crème entre les couches. Ce qui les rend ukrainiennes plutôt que françaises, c’est surtout la poêle — une poêle bien culottée, réservée à cela et à presque rien d’autre, et jamais lavée au savon si quelqu’un de plus âgé regarde.

  • Végétarien
  • Non végétalien à cause de Lait entier, Œufs, Beurre doux, Crème aigre, pour servir
  • Contient du gluten à cause de Farine de blé
  • Contient des produits laitiers à cause de Lait entier, Beurre doux, Crème aigre, pour servir

Ingrédients

4parts
  • 200gFarine de blé
  • 500mlLait entier
  • 3piècesŒufs
  • 25gSucre en poudre
  • 3gSel fin de mer
  • 30gBeurre doux
  • 15mlHuile de tournesol
  • 150gCrème aigre, pour servir

Préparation

  1. Fouettez les œufs avec le sucre et le sel, puis incorporez le lait au fouet.

    5 min

    Astuce: Le liquide d’abord, toujours. La farine versée dans un liquide se disperse ; un liquide versé sur la farine fait des grumeaux que l’on poursuit ensuite cinq minutes.

  2. Tamisez la farine par-dessus et fouettez jusqu’à ce que ce soit lisse. La pâte doit être plus fluide que de la crème, plus proche du lait entier.

    3 min

    Astuce: Si elle nappe le fouet, elle est trop épaisse, et une pâte épaisse donne des crêpes épaisses. Détendez-la d’un trait de lait sans hésiter.

  3. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

    30 min

    Astuce: Ce n’est pas facultatif et ce n’est pas une question de température : le repos laisse la farine absorber le liquide et le gluten se détendre. Sans repos, la pâte se déchire à la poêle et garde un léger goût de farine crue.

  4. Faites fondre le beurre directement dans la pâte, essuyez une poêle chaude avec l’huile et cuisez chaque crêpe environ une minute sur la première face et trente secondes sur la seconde.

    20 min

    Astuce: Le beurre dans la pâte plutôt que dans la poêle : il dore la crêpe uniformément de l’intérieur au lieu de brûler par plaques en dessous.

  5. Empilez-les à mesure et servez avec la crème aigre.

    2 min

    Astuce: La pile retient la vapeur et les garde souples. Étalées sur une grille, elles deviennent coriaces en quelques minutes.