Berliner
Un beignet moelleux à la levure, frit plutôt que cuit au four pour que la croûte reste pâle dessus et dessous, fendu et fourré à la confiture de framboise, puis saupoudré de sucre glace.
À propos de ce plat
Le Berliner appartient à une famille de beignets levés, frits et fourrés que l'on trouve dans toute l'Europe centrale sous des noms différents — Krapfen en Autriche, pączki en Pologne — tous historiquement liés au Carnaval, période où les foyers écoulaient le sucre et le gras avant le Carême. La bande pâle caractéristique au milieu n'est pas un défaut : c'est la marque d'une friture bien menée, l'anneau où la pâte est restée à la surface de l'huile sans jamais toucher directement la matière grasse chaude ; un Berliner sans cet anneau signale généralement une huile trop chaude ou une poêle trop pleine. Les fourrer après la cuisson plutôt qu'avant est ce qui empêche la confiture de brûler dans l'huile.
- Végétarien
- Non végétalien à cause de Lait entier, Œufs, Beurre doux
- Contient du gluten à cause de Farine de blé
- Contient des produits laitiers à cause de Lait entier, Beurre doux
Ingrédients
- 500gFarine de blé
- 7gLevure sèche
- 250mlLait entier
- 60gSucre en poudre
- 2piècesŒufs
- 50gBeurre doux
- 6gSel fin de mer
- 1lHuile de tournesol
- 200gConfiture de framboise
- 30gSucre glace
Préparation
Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tout juste tiède, dissolvez-y la levure et une pincée du sucre, et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que cela mousse en surface.
10 minAstuce: Si ça ne mousse pas, la levure est morte ou le lait était trop chaud et l'a tuée : mieux vaut le découvrir maintenant qu'après avoir pétri toute la pâte.
Mélangez le liquide levuré avec la farine, les œufs, le reste du sucre, le beurre ramolli et le sel, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse, environ 15 minutes à la main.
15 minAstuce: La pâte doit être collante sans coller aux mains à la fin : une pâte insuffisamment pétrie ne retient pas le gaz qui fait gonfler légèrement les beignets au lieu de les laisser denses.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 minutes.
60 minAstuce: Tiède, pas chaud — près d'un radiateur ou de la veilleuse du four convient, mais un endroit vraiment chaud tue la levure tout comme le ferait du lait bouillant.
Dégazez la pâte, divisez-la en 10 pâtons, formez des boules, et laissez-les lever une seconde fois sur une plaque farinée pendant 30 minutes.
30 minAstuce: C'est cette seconde levée qui donne au beignet fini sa mie légère et aérée : sautez-la et la friture les gonflera encore un peu, mais l'intérieur restera plus dense et pâteux.
Faites frire les beignets dans l'huile à 170 °C, quelques-uns à la fois, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés dessus et dessous avec un anneau pâle au milieu.
6 minAstuce: Ne surchargez pas la poêle : des beignets qui se touchent en friture collent ensemble, et la zone entre eux ne dore ni ne cuit jamais complètement.
Une fois assez refroidis pour être manipulés, injectez de la confiture de framboise au centre de chacun par un petit trou sur le côté, puis saupoudrez de sucre glace.
5 minAstuce: Fourrez-les une fois légèrement refroidis, pas à la sortie de l'huile : de la confiture injectée dans un beignet encore chaud fond et ressort aussitôt par le trou.