Name: Ragoût de Légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Pommes de terre; 300 g Aubergine; 300 g Courgette; 200 g Poivron rouge; 150 g Carotte; 150 g Oignon; 300 ml Coulis de tomate; 3 piece Gousses d’ail; 50 ml Huile de tournesol; 200 ml Eau; 2 piece Feuilles de laurier; 10 g Sel fin de mer; 2 g Poivre noir moulu; 20 g Aneth frais; 20 g Persil plat

À propos de ce plat

L’овочеве рагу est ce que fait une cuisine ukrainienne fin août, quand le jardin produit plus vite qu’on ne peut manger et que chaque légume est à la fois bon marché et parfait. Il n’y a pas de recette fixe : la liste ci-dessous est une liste d’août ; en juin ce serait courgette et carotte nouvelle, en octobre potiron et chou. La constante, c’est la méthode : chaque légume rencontre la matière grasse avant qu’aucun liquide n’arrive, et on ne remue jamais plus qu’il ne faut.

Végétalien
Sans gluten
Sans lactose

Ingrédients

4parts

500gPommes de terre
300gAubergine
300gCourgette
200gPoivron rouge
150gCarotte
150gOignon
300mlCoulis de tomate
3piècesGousses d’ail
50mlHuile de tournesol
200mlEau
2piècesFeuilles de laurier
10gSel fin de mer
2gPoivre noir moulu
20gAneth frais
20gPersil plat

Préparation

Chauffez l’huile dans une large cocotte à fond épais et faites cuire l’oignon et la carotte en dés à feu moyen 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés.
8 min
Astuce: Une cocotte large, pas profonde. Les légumes entassés se cuisent mutuellement à la vapeur et rendent leur eau avant d’avoir coloré, et ce plat n’a aucun bouillon derrière lequel se cacher.
Ajoutez l’aubergine, la courgette et le poivron taillés à la taille des dés de pomme de terre et cuisez 6 minutes en remuant deux fois.
6 min
Astuce: Deux fois, pas sans arrêt. Chaque tour casse un peu plus le légume, et il s’agit ici d’un ragoût de morceaux reconnaissables, non d’une purée.
Ajoutez les pommes de terre, l’ail, le sel et le poivre et retournez le tout une fois pour enrober.
4 min
Astuce: La pomme de terre entre la dernière des légumes et la première de la cuisson longue : il lui faut les 25 minutes entières, et tout ce qui entrerait avec elle serait cuit dix minutes trop tôt.
Versez le coulis, l’eau et le laurier, portez à frémissement, couvrez et cuisez 25 minutes, jusqu’à ce que la lame glisse sans résistance dans la pomme de terre.
25 min
Astuce: Juste assez de liquide pour monter au tiers, pas plus. Les légumes en rendent beaucoup d’eux-mêmes, et un ragoût qu’il faut égoutter à la fin a jeté son assaisonnement à l’évier.
Hors du feu, mêlez l’aneth et le persil et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
2 min
Astuce: Le repos n’est pas de l’inaction : en tiédissant, les morceaux réabsorbent la sauce et le plat passe de mouillé à brillant. C’est aussi pourquoi il est meilleur le lendemain.