Chachlik de porc

À propos de ce plat

Le chachlik est arrivé en Ukraine depuis le Caucase et l’Asie centrale et est devenu la signature de la sortie du week-end, cuit en plein air sur des braises de bois. La version ukrainienne se fait généralement au porc, mariné avec rien d’autre que beaucoup d’oignon et un trait de vinaigre ou d’eau minérale. La marinade n’a qu’un rôle, attendrir et parfumer la viande ; le feu fait le reste.

• Sans gluten
• Sans lactose
• Non végétarien à cause de Épaule de porc

• 1000gÉpaule de porc
• 3moyenOignon
• 2c. à c.Sel fin de mer
• 1c. à c.Poivre noir moulu
• 2c. à s.Vinaigre de vin blanc
• 1moyenOignon rouge

Préparation

1. 1

   Coupez l’épaule de porc en cubes de 4 cm en gardant un peu de gras sur chacun, et émincez 2 des oignons en fins anneaux.

   15 min

   Astuce: Ne parez pas le gras. En fondant, il arrose la viande et évite que les brochettes ne dessèchent.

2. 2

   Pressez les anneaux d’oignon avec le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus, mélangez-les à la viande et au vinaigre et laissez mariner au frais au moins 4 heures ou toute la nuit.

   240 min

   Astuce: En pressant l’oignon, on libère ses enzymes et son jus, qui attendrissent le porc. Salez dans une marinade de quelques heures, pas de plusieurs jours, pour que la viande ne se dessèche pas.

3. 3

   Enfilez la viande sur les piques en serrant bien les morceaux entre eux et jetez l’oignon.

   10 min

   Astuce: Ne laissez pas de vide entre les morceaux, sans les écraser. La viande serrée reste juteuse ; lâche, elle sèche sur les bords.

4. 4

   Faites griller sur des braises ardentes recouvertes de cendre 15 à 20 minutes, en tournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et qu’il ne reste plus de rose à l’intérieur.

   20 min

   Astuce: Cuisez sur la braise, pas sur la flamme. La flamme brûle la surface avant que le cœur ne cuise ; un vaporisateur d’eau calme les flambées de graisse.

5. 5

   Laissez reposer les brochettes 5 minutes et servez avec le reste d’oignon émincé finement et l’oignon rouge en anneaux.

   5 min

   Astuce: Le repos permet au jus de se redistribuer dans la viande au lieu de s’échapper à la première bouchée.