Riz au Lait de Coco

À propos de ce plat

Au Sri Lanka, le riz cuit dans le lait de coco est un plat de tous les jours — le kiri bath, sa version salée, ouvre la plupart des matinées et chaque nouvel an. Ce cousin sucré reprend la même base et la laisse cuire plus longtemps avec du sucre et des épices jusqu'à ce qu'elle prenne la texture d'un pudding plutôt que d'un accompagnement, le genre de dessert qui apparaît à la maison après un bon repas, pas au restaurant.

• Végétalien
• Sans gluten
• Sans lactose

• 150gRiz rond
• 800mlLait de coco entier
• 4piècesGousses de cardamome verte
• 1pièceCannelle moulue
• 90gSucre en poudre

Préparation

1. 1

   Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis mettez-le dans une casserole épaisse avec la moitié du lait de coco.

   2 min

   Astuce: Rincer élimine l'amidon de surface pour que le pudding épaississe grâce à la cuisson du riz, pas à une eau amidonnée.

2. 2

   Ajoutez le reste du lait de coco, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle, et laissez mijoter doucement, en remuant souvent, 20 minutes.

   20 min

   Astuce: Un mijotage doux et des remuages fréquents empêchent le lait de coco d'attacher au fond de la casserole — il brûle vite dès que le riz commence à l'épaissir.

3. 3

   Incorporez le sucre et poursuivez la cuisson, à découvert, 10 minutes de plus jusqu'à ce que le riz soit bien tendre et que le pudding nappe le dos d'une cuillère.

   10 min

   Astuce: Ajouter le sucre quand le riz est presque cuit garde les grains tendres — trop tôt, il peut durcir l'amidon et ralentir la cuisson.

4. 4

   Retirez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome, laissez reposer quelques minutes et servez tiède ou froid.

   3 min

   Astuce: Il continue d'épaissir en refroidissant, retirez-le donc du feu un peu plus liquide que la texture finale souhaitée.