Cepelinai

À propos de ce plat

Les cepelinai doivent leur nom aux dirigeables Graf Zeppelin qui traversaient l’Europe dans les années 1920 et 1930 et dont ils rappellent la forme ovale. La pomme de terre est arrivée en Lituanie au XVIIIe siècle et est devenue la base d’un pays froid et pauvre ; le dimanche, on la râpait crue pour la tenue, on y mêlait de la pomme de terre cuite pour la souplesse et on cachait de la viande au centre. Ce mélange de cru et de cuit est tout le secret.

• Sans gluten
• Non végétarien à cause de Porc haché, Tranches de lard fumé
• Contient des produits laitiers à cause de Crème aigre, pour servir

• 1500gPommes de terre
• 400gPorc haché
• 2moyenOignon
• 1c. à c.Marjolaine séchée
• 1c. à c.Poivre noir moulu
• 2c. à c.Sel fin de mer
• 2c. à s.Huile de tournesol
• 3lEau
• 150gTranches de lard fumé
• 200gCrème aigre, pour servir

Préparation

1. 1

   Épluchez les pommes de terre. Râpez-en finement 1,2 kg, pressez fermement la pulpe dans un linge propre au-dessus d’un bol et gardez le liquide.

   20 min

   Astuce: Laissez reposer le liquide quelques minutes. L’amidon blanc se dépose au fond ; le remettre dans la pulpe après avoir jeté l’eau est ce qui lie la pâte.

2. 2

   Faites cuire les 300 g restants dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, écrasez-les en purée lisse et mélangez-les à la pulpe crue égouttée, à l’amidon déposé et à 1 cuillère à café de sel.

   15 min

   Astuce: La pomme de terre cuite assouplit la pâte et la crue lui donne du corps. Mélangez la purée encore tiède et la pâte se tient sans œuf ni farine.

3. 3

   Faites revenir la moitié de l’oignon haché dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes, puis mélangez-le au porc avec la marjolaine, le poivre et une pincée de sel. Formez 8 petites boulettes.

   15 min

   Astuce: Assaisonnez bien la viande maintenant. Une fois scellée dans la pâte, rien de ce que vous ajouterez ensuite ne l’atteindra.

4. 4

   Les mains mouillées, aplatissez une portion de pâte dans la paume, posez une boulette au centre et refermez en ovale de la taille d’un petit œuf, en scellant bien toutes les jointures.

   10 min

   Astuce: Les mains mouillées empêchent la pâte de coller. Une fissure ou un endroit trop fin éclatera dans l’eau et gâchera la quenelle ; pressez bien les jointures.

5. 5

   Plongez les cepelinai dans une grande casserole d’eau salée frémissante et laissez cuire doucement 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils remontent et soient fermes.

   30 min

   Astuce: Gardez l’eau à peine frémissante. Un gros bouillon les déchire ; ils coulent puis remontent quand ils sont cuits.

6. 6

   Faites dorer le lard en dés avec le reste d’oignon dans le reste d’huile. Égouttez les cepelinai, nappez-les de lard et d’oignon et servez avec de la crème aigre.

   12 min

   Astuce: La graisse rendue par le lard fait office de sauce. Versez-la sur les cepelinai bien chauds pour qu’elle imprègne la surface.