Plat principalIA

Poivrons Farcis

Name: Poivrons Farcis
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 8 piece Poivron rouge; 300 g Bœuf haché gros; 300 g Porc haché; 150 g Riz rond; 200 g Oignon; 150 g Carotte; 3 cloves Gousses d’ail; 500 ml Coulis de tomate; 150 g Crème aigre, pour servir; 40 ml Huile de tournesol; 400 ml Eau; 2 leaves Feuilles de laurier; 12 g Sel fin de mer; 3 g Poivre noir moulu; 15 g Persil plat; 15 g Aneth frais

Des poivrons doux garnis de porc, de bœuf et de riz à demi cuit, braisés debout dans une sauce tomate à la crème aigre jusqu’à ce qu’ils s’affaissent.

Préparation: 30 min
Cuisson: 55 min
Difficulté: Facile

À propos de ce plat

Les légumes farcis sont montés vers le nord avec les Ottomans et y sont restés ; la version ukrainienne se distingue de ses cousines balkaniques surtout par la finition : la crème aigre mêlée à la tomate, qui transforme une sauce rouge et vive en une sauce rose et douce. Le cœur technique du plat, c’est le riz, qui ne doit entrer qu’à demi cuit. Un riz déjà cuit devient pâte dans l’heure qui suit ; un riz cru boit tout le jus de la viande et reste crayeux.

Sans gluten
Non végétarien à cause de Bœuf haché gros, Porc haché
Contient des produits laitiers à cause de Crème aigre, pour servir

Ingrédients

4parts

8piècesPoivron rouge
300gBœuf haché gros
300gPorc haché
150gRiz rond
200gOignon
150gCarotte
3goussesGousses d’ail
500mlCoulis de tomate
150gCrème aigre, pour servir
40mlHuile de tournesol
400mlEau
2feuillesFeuilles de laurier
12gSel fin de mer
3gPoivre noir moulu
15gPersil plat
15gAneth frais

Préparation

Cuisez le riz à l’eau salée 12 minutes seulement, égouttez-le et laissez-le refroidir.
12 min
Astuce: À demi cuit, délibérément. Il finira à l’intérieur des poivrons en absorbant le jus de viande à mesure qu’il gonfle : c’est cette absorption qui donne à la farce un goût qui dépasse celui de la viande hachée.
Faites revenir l’oignon haché et la carotte râpée dans l’huile 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, et laissez refroidir.
8 min
Astuce: Refroidissez-les avant qu’ils rencontrent la viande. Un oignon chaud commence à cuire la surface du haché et rend la farce granuleuse au lieu de moelleuse.
Mélangez les deux viandes avec le riz, les légumes, l’ail, le poivre, la moitié du sel et le persil.
8 min
Astuce: Mélangez à la main et arrêtez dès que c’est homogène. Trop travaillée, la viande hachée devient caoutchouteuse : la protéine qui donne du claquant à une bonne saucisse rend une farce élastique.
Évidez les poivrons et garnissez-les sans tasser, puis dressez-les debout dans une cocotte haute.
10 min
Astuce: Sans tasser, c’est tout le secret. Le riz doit encore gonfler, et un poivron trop rempli se fendra sur le côté et se videra dans la sauce.
Versez le coulis allongé d’eau, ajoutez le laurier, couvrez et laissez mijoter 45 minutes, puis incorporez la crème aigre hors du feu et parsemez d’aneth.
45 min
Astuce: Les poivrons sont prêts quand ils s’affaissent sous la cuillère. La crème aigre vient en dernier et hors ébullition, sinon elle tranche dans la tomate.