Plat principalIA

Chachlik d’agneau

Name: Chachlik d’agneau
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1000 g Épaule d’agneau en cubes; 2 medium Oignon; 1 tsp Cumin moulu; 2 tsp Sel fin de mer; 1 tsp Poivre noir moulu; 2 tbsp Jus de citron; 2 tbsp Huile de tournesol; 1 medium Oignon rouge; 10 g Persil plat

De tendres cubes d’épaule d’agneau marinés à l’oignon, au cumin et au citron, grillés sur la braise en brochettes et servis avec de l’oignon rouge cru et du persil.

Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Facile

À propos de ce plat

Le chachlik d’agneau est la forme la plus ancienne du plat, celle par laquelle ont commencé les maîtres du gril turciques et caucasiens, et que les Ukrainiens leur ont empruntée. L’agneau a déjà beaucoup de goût, la marinade est donc volontairement courte et simple : oignon, un peu de cumin et du citron pour couper le gras. Servi avec un tas d’oignon cru, il se mange directement à la brochette.

Sans gluten
Sans lactose
Non végétarien à cause de Épaule d’agneau en cubes

Ingrédients

4parts

1000gÉpaule d’agneau en cubes
2moyenOignon
1c. à c.Cumin moulu
2c. à c.Sel fin de mer
1c. à c.Poivre noir moulu
2c. à s.Jus de citron
2c. à s.Huile de tournesol
1moyenOignon rouge
10gPersil plat

Préparation

Coupez l’épaule d’agneau en cubes de 4 cm en laissant un peu de gras sur chaque morceau, et émincez les oignons en fins anneaux.
15 min
Astuce: Le gras d’agneau fond à plus basse température que celui des autres viandes et porte beaucoup de goût : gardez-en un peu sur chaque cube.
Pétrissez l’oignon avec le cumin, le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile jusqu’à ce qu’il rende son jus, mélangez à l’agneau et laissez mariner au frais au moins 3 heures.
180 min
Astuce: L’acidité du citron attendrit vite l’agneau ; plus d’une demi-journée peut rendre la surface pâteuse.
Enfilez l’agneau sur les piques en serrant les morceaux et laissez l’oignon de côté.
10 min
Astuce: Gardez des morceaux de taille semblable pour qu’ils finissent ensemble et ne serrez pas au point que la chaleur n’atteigne pas le cœur.
Faites griller sur de la braise ardente 15 à 18 minutes, en tournant souvent, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et le centre juste rosé.
18 min
Astuce: L’agneau est meilleur légèrement rosé. Au-delà, la viande durcit et le goût devient plus fort.
Laissez reposer les brochettes 5 minutes et servez avec l’oignon rouge en anneaux et du persil ciselé.
5 min
Astuce: L’oignon cru et le persil coupent le gras et rafraîchissent chaque bouchée.