Riz Gluant à la Mangue
Riz gluant cuit à la vapeur, imbibé de lait de coco sucré et légèrement salé, servi tiède à côté de mangue mûre, avec un filet de sauce coco supplémentaire et des graines de sésame.
À propos de ce plat
Le khao niew mamuang est un plat de saison de mangue en Thaïlande, consommé seulement quand le fruit est à son meilleur, à peu près d'avril à juin, et les vendeurs ambulants ne proposent presque que ça pendant ces quelques semaines. Le sel dans le lait de coco n'est pas un accident : une pincée bien dosée évite que l'ensemble du plat ne paraisse platement sucré face au sucre propre de la mangue.
- Végétalien
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
- 300gRiz gluant
- 400mlLait de coco entier
- 80gSucre en poudre
- 3gSel fin de mer
- 2grandMangue
- 10gGraines de sésame
Préparation
Faites tremper le riz gluant dans beaucoup d'eau au moins 3 heures, ou toute une nuit.
180 minAstuce: Sautez le trempage et les grains cuisent de façon inégale — des cœurs durs sous un extérieur collant. Ce riz ne se comporte pas comme un riz ordinaire.
Égouttez et cuisez le riz à la vapeur au-dessus d'eau frémissante jusqu'à ce que les grains soient tendres et translucides.
25 minAstuce: Un panier vapeur tapissé de mousseline, pas une casserole d'eau bouillante — le riz gluant devient gluant si on le plonge réellement dans l'eau pendant la cuisson.
Chauffez le lait de coco avec le sucre et le sel juste pour dissoudre, incorporez-en la moitié au riz chaud et réservez le reste.
10 minAstuce: Versez la sauce sur un riz encore chaud — elle sera bien moins absorbée une fois le riz refroidi et raffermi.
Tranchez la mangue et servez-la à côté du riz, nappé de la sauce coco réservée et parsemé de sésame.
5 minAstuce: Choisissez une mangue qui cède légèrement sous le pouce — un fruit pas assez mûr est acide et fibreux face à autant de sucré.