Plat principalIA

Coq au Vin

Name: Coq au Vin
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g Cuisses de poulet; 500 ml Vin rouge sec; 200 ml Bouillon de volaille; 150 g Lardons; 200 g Petits oignons grelots; 250 g Champignons de Paris; 3 cloves Gousses d’ail; 1 tbsp Concentré de tomate; 2 tbsp Farine de blé; 4 sprigs Brins de thym frais; 2 leaves Feuilles de laurier; 30 g Beurre doux; 2 tbsp Huile d’olive vierge extra; 1 tsp Sel fin de mer; 0.5 tsp Poivre noir en grains

Un braisé réconfortant de cuisses de poulet mijotées dans un bourgogne avec lardons, petits oignons et champignons. Riche, profondément parfumé et très indulgent — le plat de bistrot idéal pour une cuisine domestique.

Préparation: 30 min
Cuisson: 75 min
Difficulté: Intermédiaire

À propos de ce plat

Le coq au vin est un pilier de la cuisine paysanne française, dont les racines remontent à l’Antiquité gauloise. Selon la légende culinaire, les adversaires de Jules César lui auraient présenté un coq braisé au vin en signe de défi rustique. Auguste Escoffier a codifié le plat au début du XXe siècle, l’inscrivant définitivement au répertoire classique français.

Non végétarien à cause de Cuisses de poulet, Bouillon de volaille, Lardons
Contient du gluten à cause de Farine de blé
Contient des produits laitiers à cause de Beurre doux

Ingrédients

4parts

800gCuisses de poulet
500mlVin rouge sec
200mlBouillon de volaille
150gLardons
200gPetits oignons grelots
250gChampignons de Paris
3goussesGousses d’ail
1c. à s.Concentré de tomate
2c. à s.Farine de blé
4brinsBrins de thym frais
2feuillesFeuilles de laurier
30gBeurre doux
2c. à s.Huile d’olive vierge extra
1c. à c.Sel fin de mer
½c. à c.Poivre noir en grains

Préparation

Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Astuce: Une peau bien sèche est la clé d’une belle coloration dorée — l’humidité empêche de saisir.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu vif. Saisissez les cuisses côté peau 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée profonde, retournez-les et poursuivez 2 minutes. Retirez et réservez.
8 min
Astuce: Ne surchargez pas la cocotte — saisissez en plusieurs fois. Elle est prête quand une goutte d’eau danse et s’évapore aussitôt.
Ajoutez les lardons dans la même cocotte et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les petits oignons et poursuivez 3 minutes. Réservez le tout.
8 min
Astuce: Les lardons rendent une graisse qui parfumera tout le reste — ne la jetez pas.
Ajoutez les champignons et l’ail. Faites revenir 4 minutes jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à colorer. Incorporez le concentré de tomate et cuisez 1 minute. Saupoudrez de farine et mélangez.
5 min
Astuce: Cuire la farine élimine le goût de cru — remuez sans arrêt pendant toute la minute.
Versez le vin rouge et le bouillon en grattant tous les sucs du fond. Ajoutez le thym et le laurier. Remettez le poulet, les lardons et les oignons. Portez à ébullition puis réduisez à frémissement.
5 min
Astuce: Ces sucs caramélisés au fond sont du goût pur — grattez-les jusqu’au dernier.
Couvrez et laissez braiser à feu doux 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement tendre et la sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez le thym et le laurier. Terminez en incorporant une noix de beurre froid hors du feu.
45 min
Astuce: Le beurre froid, monté hors du feu, donne à la sauce son brillant velouté. Ne l’ajoutez qu’une fois la cocotte retirée.