Plat principalIA

Soupe Joumou

Name: Soupe Joumou
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Haitian
Ingredients: 500 g Paleron de bœuf en cubes; 1.5 l Bouillon de bœuf; 500 g Courge calebasse (giraumon); 150 g Carotte; 200 g Pommes de terre; 150 g Navet; 150 g Chou blanc; 150 g Oignon; 30 g Oignons nouveaux; 5 cloves Gousses d’ail; 1 piece Piment scotch bonnet; 4 sprigs Brins de thym frais; 150 g Macaronis; 10 g Persil plat; 30 ml Jus de citron vert; 10 g Sel fin de mer; 3 g Poivre noir moulu

Une soupe copieuse de bœuf et de courge, épaissie jusqu'à ce que la courge se dissolve presque dans le bouillon, chargée de légumes-racines et de petites pâtes — le plat de l'indépendance d'Haïti, mangé chaque jour de l'An.

Préparation: 25 min
Cuisson: 70 min
Difficulté: Intermédiaire

À propos de ce plat

Sous la domination coloniale française, la soupe joumou — riche en courge, un mets délicat — était réservée aux esclavagistes ; il était interdit aux Haïtiens réduits en esclavage d'en manger. Quand Haïti a gagné son indépendance le 1er janvier 1804, devenant la première nation fondée par une révolte d'esclaves victorieuse, la population nouvellement libre a lancé la tradition de cuisiner et manger la soupe joumou ce jour même, et elle est depuis la pièce maîtresse rituelle de chaque Nouvel An haïtien. L'UNESCO l'a ajoutée à sa liste du patrimoine culturel immatériel en 2021, reconnaissant qu'un bol de soupe est autant un acte de libération dont on se souvient qu'un repas.

Sans lactose
Non végétarien à cause de Paleron de bœuf en cubes, Bouillon de bœuf
Contient du gluten à cause de Macaronis

Ingrédients

4parts

500gPaleron de bœuf en cubes
1 ½lBouillon de bœuf
500gCourge calebasse (giraumon)
150gCarotte
200gPommes de terre
150gNavet
150gChou blanc
150gOignon
30gOignons nouveaux
5goussesGousses d’ail
1piècePiment scotch bonnet
4brinsBrins de thym frais
150gMacaronis
10gPersil plat
30mlJus de citron vert
10gSel fin de mer
3gPoivre noir moulu

Préparation

Frottez le bœuf avec du jus de citron vert, de l'ail écrasé et du sel, et laissez reposer 15 minutes pour nettoyer et assaisonner la viande.
10 min
Astuce: Ce frottage au citron vert est une véritable habitude de cuisine haïtienne, pas une décoration — on croit qu'il enlève tout goût prononcé de la viande avant qu'elle ne touche la marmite.
Faites dorer le bœuf, puis ajoutez le bouillon, la courge coupée, l'oignon, le piment scotch bonnet entier et le thym, portez à ébullition et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la courge se soit en grande partie défaite.
40 min
Astuce: Gardez le scotch bonnet entier et non percé — il parfume le bouillon de piquant et de fruité sans rendre la soupe férocement épicée, et vous le retirez avant de servir.
Mixez ou écrasez une partie de la courge ramollie dans le bouillon pour l'épaissir, puis ajoutez la carotte, la pomme de terre, le navet, le chou et l'oignon vert et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à tendreté.
15 min
Astuce: N'écraser qu'une partie de la courge, pas toute, donne à la soupe son corps caractéristique tout en laissant certains légumes entiers et identifiables dans le bol.
Ajoutez les macaronis et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres, environ 5 minutes, puis incorporez le persil et le poivre noir avant de servir.
5 min
Astuce: Les petites pâtes cuisent vite dans un bouillon chaud — ajoutez-les trop tôt et elles deviennent de la bouillie le temps que tout le reste soit prêt.