Banosh

À propos de ce plat

Le banosh appartient aux Houtsoules, les bergers des hauteurs des Carpates, dont les troupeaux fournissaient beaucoup de produits laitiers mais peu de blé, le grain poussant à peine à cette altitude. Cuire la semoule de maïs dans la crème aigre plutôt que dans l'eau est tout l'intérêt du plat et ce qui le distingue de toute autre bouillie de maïs de la région : cela transforme une simple bouillie de céréale en quelque chose d'assez riche pour constituer un repas à part entière, garni de ce qu'une cuisine de berger avait sous la main : de la graisse de porc fondue et le fromage de brebis local.

• Sans gluten
• Non végétarien à cause de Lardons
• Contient des produits laitiers à cause de Crème aigre, pour servir, Brynza (fromage de brebis des Carpates)

• 150gLardons
• 100gOignon
• 500gCrème aigre, pour servir
• 150mlEau
• 6gSel fin de mer
• 200gFarine de maïs
• 150gBrynza (fromage de brebis des Carpates)

Préparation

1. 1

   Faites revenir les lardons dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, ajoutez l'oignon haché et cuisez jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes.

   10 min

   Astuce: Laissez la graisse des lardons fondre lentement avant d'ajouter l'oignon : c'est cette graisse qui fera revenir l'oignon et portera ensuite la saveur dans tout le plat.

2. 2

   Dans une autre casserole, chauffez doucement la crème aigre avec l'eau et le sel, en remuant jusqu'à ce que ce soit lisse.

   3 min

   Astuce: Gardez cela doux : la crème aigre peut trancher à forte ébullition, et une base tranchée ne se rattrapera jamais une fois la semoule de maïs ajoutée.

3. 3

   Versez la semoule de maïs en un filet fin et régulier tout en fouettant sans arrêt, puis passez à une cuillère en bois et cuisez à feu doux 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ça épaississe et se détache des bords de la casserole.

   15 min

   Astuce: Versez la semoule lentement et continuez de fouetter la première minute : versée d'un coup, elle forme des grumeaux qu'aucun remuage ultérieur ne dissoudra complètement.

4. 4

   Répartissez le banosh dans les assiettes, garnissez de lardons, d'oignons et de leur graisse, et parsemez de brynza émietté.

   2 min

   Astuce: Servez immédiatement : le banosh épaissit en refroidissant, et tout l'intérêt du plat est dans cette première cuillerée pendant qu'il coule encore et que le fromage commence tout juste à fondre dedans.