Bibingka (Sans Lactose)
Une version sans lactose du gâteau de riz de Noël philippin — le lait de coco remplace le lait et le beurre habituels, cuit juste à point et terminé sous une couche de noix de coco grillée.
À propos de ce plat
Le bibingka se cuit traditionnellement sur des braises dans un pot en argile tapissé de feuille de bananier, vendu à l'aube devant les églises pendant les neuf jours du Simbang Gabi qui précèdent Noël. La feuille de bananier et le pot en argile donnent au bibingka de rue son goût fumé caractéristique ; cette version au four échange cela contre la commodité et s'appuie sur le lait de coco du début à la fin, ce qui le rend sans lactose sans changer en rien le caractère du gâteau.
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Non végétalien à cause de Œufs
Ingrédients
- 250gFarine de riz gluant
- 100gSucre en poudre
- 10gLevure chimique
- 300mlLait de coco entier
- 2grandŒufs
- 40gNoix de coco râpée séchée
Préparation
Fouettez la farine de riz, le sucre et la levure chimique ensemble dans un bol.
5 minAstuce: Bien défaire la levure ici compte plus qu'il n'y paraît — des grumeaux oubliés créent des zones du gâteau qui ne lèveront jamais.
Incorporez le lait de coco et les œufs en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante.
5 minAstuce: Coulante est la texture recherchée — trop épaisse, et le gâteau cuit dense plutôt que léger et légèrement moelleux.
Versez dans un moule chemisé et cuisez jusqu'à ce que le centre soit juste pris et qu'une pique en ressorte propre.
20 minAstuce: Sortez-le dès que le centre prend, pas plus tard — le bibingka sèche vite une fois passé le point de cuisson, contrairement à la plupart des gâteaux qui pardonnent quelques minutes de trop.
Parsemez de noix de coco râpée dessus et repassez brièvement au four jusqu'à légère coloration.
8 minAstuce: Surveillez de près à cette étape — la noix de coco râpée passe de doré à brûlé en moins d'une minute sous un gril ou une chaleur du dessus.