Gâteau Napoléon

À propos de ce plat

Le gâteau Napoléon est le cousin ukrainien et russe du mille-feuille français, et la tradition rattache sa forme en couches aux célébrations du centenaire de 1912 de la victoire sur Napoléon, quand le gâteau aurait été découpé en forme de son bicorne. À la maison, la pâte se fait en travaillant le beurre dans la farine, un raccourci qui donne des feuilles croustillantes et multicouches sans des heures de pliages. On le monte la veille pour que la crème attendrisse les couches en un gâteau ni croquant ni détrempé.

• Végétarien
• Non végétalien à cause de Beurre doux, Lait entier, Œufs
• Contient du gluten à cause de Farine de blé
• Contient des produits laitiers à cause de Beurre doux, Lait entier

• 580gFarine de blé
• 450gBeurre doux
• 150mlEau
• 1c. à s.Vinaigre de vin blanc
• 1c. à c.Sel fin de mer
• 1000mlLait entier
• 5grandŒufs
• 250gSucre en poudre
• 2c. à c.Extrait de vanille

Préparation

1. 1

   Sablez 250 g de beurre froid avec 500 g de la farine et le sel, puis incorporez l’eau et le vinaigre pour former une pâte ferme. Divisez en 8 boules, filmez et réfrigérez 30 minutes.

   25 min

   Astuce: Gardez le beurre froid pour qu’il reste en éclats ; les couches se séparent au four. Le vinaigre détend le gluten et la pâte s’étale finement.

2. 2

   Abaissez chaque boule en disque très fin de 24 cm, piquez bien à la fourchette et faites cuire une à une à 200 °C 6 à 8 minutes, jusqu’à dorure. Détaillez en cercles nets et émiettez les chutes.

   60 min

   Astuce: Piquez bien, sinon les feuilles gonflent. Cuisez jusqu’à dorure complète, car des couches pâles deviennent pâteuses une fois imbibées de crème.

3. 3

   Fouettez les œufs avec le sucre et les 80 g de farine restants, versez le lait chaud en filet et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse environ 8 minutes jusqu’à épaississement. Laissez refroidir couvert, puis ajoutez la vanille.

   30 min

   Astuce: Remuez sans cesse en atteignant les bords de la casserole pour ne pas brûler la crème. Filmez au contact pour éviter la formation d’une peau.

4. 4

   Battez le reste du beurre ramolli jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis incorporez la crème refroidie cuillerée par cuillerée. Superposez les couches avec une généreuse couche de crème entre chacune, nappez le dessus et les côtés et appliquez les miettes.

   20 min

   Astuce: Beurre et crème doivent être à température ambiante, sinon la crème tranche. Ajoutez la crème lentement pour une texture lisse et mousseuse.

5. 5

   Réfrigérez au moins 8 heures, idéalement une nuit, avant de trancher avec un couteau dentelé bien aiguisé.

   480 min

   Astuce: Le repos transforme des couches dures en un gâteau fondant. Tranchez en sciant pour ne pas écraser le dessus.