Oladki
Petites crêpes épaisses ukrainiennes au kéfir : moelleuses à l’intérieur, dorées et dentelées sur les bords. Le petit-déjeuner qu’on prépare avant que personne ne soit vraiment réveillé.
À propos de ce plat
Les oladki sont l’ancienne cousine slave de la crêpe, cuisinées dans les cuisines de village bien avant l’existence de la levure chimique : le gonflement venait du lait aigre et d’une pincée de bicarbonate, ou d’une pâte levée préparée la veille. Plus petites et plus épaisses que les blinis, elles tombent dans la poêle à la cuillère, d’où une fournée qui arrive d’un coup et disparaît de même. Dans les foyers ukrainiens, c’est la réponse habituelle à un pot de kéfir qui a un jour de trop.
- Végétarien
- Non végétalien à cause de Kéfir, Œufs, Crème aigre, pour servir
- Contient du gluten à cause de Farine de blé
- Contient des produits laitiers à cause de Kéfir, Crème aigre, pour servir
Ingrédients
- 400mlKéfir
- 2piècesŒufs
- 30gSucre en poudre
- 3gSel fin de mer
- 250gFarine de blé
- 1c. à c.Bicarbonate de soude
- 60mlHuile de tournesol
- 150gCrème aigre, pour servir (facultatif)
Préparation
Fouettez ensemble le kéfir, les œufs, le sucre et le sel dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le kéfir doit être à température ambiante.
5 minAstuce: Un kéfir froid ralentit la réaction du bicarbonate et refroidit la pâte, ce qui fait moins lever les oladki. Sortez-le du réfrigérateur avant de commencer.
Tamisez la farine et le bicarbonate, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, qui se prend à la cuillère, avec quelques petits grumeaux. Laissez reposer 10 minutes.
10 minAstuce: Le bicarbonate réagit avec l’acidité du kéfir et la pâte se remplit de petites bulles, bien visibles. Le repos laisse aussi la farine gonfler : les oladki sont tendres, non pâteuses.
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez la pâte à la cuillère à soupe, en les espaçant, et faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez une seule fois.
12 minAstuce: Tout le secret tient au feu moyen : trop fort, l’extérieur fonce avant que le centre ne prenne ; trop doux, elles absorbent l’huile. Et un seul retournement, sinon l’air que vous venez de créer s’échappe.
Égouttez-les un instant sur du papier absorbant et servez chaud, avec la crème aigre à côté.
2 minAstuce: Les oladki sont meilleures dans les dix premières minutes. Sous un couvercle, elles font de la vapeur et ramollissent ; laissez-les à l’air.