Koshary

À propos de ce plat

L'origine exacte du koshary est vraiment mixte, tout comme le plat lui-même — sa disposition en couches de riz et de lentilles remonte probablement au khichdi indien, apporté en Égypte par le commerce du XIXe siècle et la présence coloniale britannique, tandis que les pâtes reflètent une influence italienne et la sauce tomate un ajout égyptien par-dessus les deux. Ce qui a commencé comme une street food bon marché et rassasiante pour la classe ouvrière du Caire est devenu un plat mangé par toutes les classes en Égypte, vendu aussi bien par des charrettes que dans des échoppes dédiées, toujours terminé de la même façon : d'une pluie d'oignons frits croustillants qui doivent rester croquants même ensevelis sous la sauce.

• Végétalien
• Sans lactose
• Contient du gluten à cause de Macaronis

• 200gRiz long
• 150gLentilles corail
• 200gMacaronis
• 240gPois chiches
• 400gOignon
• 400gCoulis de tomate
• 5goussesGousses d’ail
• 6gCumin moulu
• 30mlVinaigre de vin blanc
• 1piècePiment rouge frais
• 150mlHuile de tournesol
• 12gSel fin de mer

Préparation

1. 1

   Émincez finement l'oignon et faites-le frire en grande friture par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant.

   15 min

   Astuce: Faites frire les oignons à feu doux et lent plutôt que vif et rapide — un doré uniforme vaut mieux qu'un lot sombre sur les bords et cru au centre, et ils croustillent davantage en refroidissant.

2. 2

   Dans la même huile, faites revenir l'ail brièvement, puis ajoutez la sauce tomate, le cumin, le vinaigre et le piment finement haché, et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à obtenir une sauce relevée.

   15 min

   Astuce: Le vinaigre est ce qui donne à la sauce du koshary son piquant caractéristique face à la base féculente — goûtez et ajoutez-en si elle ne tranche pas nettement.

3. 3

   Cuisez le riz, les lentilles et les macaronis séparément selon leurs propres temps de cuisson, pour que chacun soit correctement cuit plutôt que compromis par une cuisson commune.

   20 min

   Astuce: Garder les trois féculents séparés jusqu'au service est toute la technique du koshary — mélangés trop tôt, les pâtes surcuisent pendant que le riz cuit encore.

4. 4

   Disposez le riz, les lentilles et les macaronis en couches dans des bols, garnissez de pois chiches, nappez de sauce tomate, et terminez d'un tas généreux d'oignons frits croustillants.

   5 min

   Astuce: Servez sauce, vinaigre et piment en plus à côté — les vendeurs de koshary laissent toujours les convives ajuster l'équilibre eux-mêmes, et chacun a sa proportion préférée.