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Muffins aux raisins secs et au citron

Name: Muffins aux raisins secs et au citron
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 12 servings
Cuisine: American
Ingredients: 280 g Farine de blé; 2 tsp Levure chimique; 0.25 tsp Sel fin de mer; 2 large Œufs; 120 g Sucre en poudre; 200 ml Lait entier; 100 g Beurre doux; 1 tsp Extrait de vanille; 1 tsp Zeste de citron; 100 g Raisins secs

Des muffins hauts et moelleux au dôme bombé, parfumés au citron et parsemés de raisins secs, préparés dans un seul saladier en versant le liquide sur le sec.

Préparation: 15 min
Cuisson: 22 min
Difficulté: Très facile

À propos de ce plat

La méthode du muffin est l’inverse de celle du gâteau : ni crémage ni montage, seulement les ingrédients liquides versés sur les secs et à peine mélangés. Le dôme vient d’un four chaud et d’une pâte épaisse, la tendreté d’une main légère. La même pâte accueille myrtilles, chocolat ou pommes aussi bien que raisins secs, ce qui en fait la pâtisserie quotidienne des cuisines de Kiev au Kansas.

Végétarien
Non végétalien à cause de Œufs, Lait entier, Beurre doux
Contient du gluten à cause de Farine de blé
Contient des produits laitiers à cause de Lait entier, Beurre doux

Ingrédients

12parts

280gFarine de blé
2c. à c.Levure chimique
¼c. à c.Sel fin de mer
2grandŒufs
120gSucre en poudre
200mlLait entier
100gBeurre doux
1c. à c.Extrait de vanille
1c. à c.Zeste de citron
100gRaisins secs

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C et garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
5 min
Astuce: Mélanger d’abord le sec répartit la levure uniformément, et tous les muffins lèvent pareil.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre, le lait, le beurre fondu et légèrement tiédi, la vanille et le zeste de citron.
5 min
Astuce: Laissez tiédir un peu le beurre, sinon il fait cuire les œufs et la levée démarre trop tôt.
Roulez les raisins secs dans une cuillerée du mélange sec pour qu’ils ne tombent pas au fond.
2 min
Astuce: La farine accroche la pâte et maintient les fruits en suspension pendant la cuisson.
Versez le liquide sur le sec et mélangez à la spatule en 10 gestes au plus, juste jusqu’à incorporation ; les grumeaux ne gênent pas. Répartissez dans les caissettes.
3 min
Astuce: Trop mélanger développe le gluten et donne des muffins durs et alvéolés. Une pâte grumeleuse est une pâte tendre.
Faites cuire 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Laissez 5 minutes dans le moule, puis sur une grille.
22 min
Astuce: La forte chaleur initiale fixe vite le dôme et pousse la pâte vers le haut.