DessertIA

Malva pudding sans lactose

Name: Malva pudding sans lactose
Prep time: 15 min
Cook time: 47 min
Total time: 62 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 200 g Farine avec levure incorporée; 300 g Sucre en poudre; 2 large Œufs; 100 g Confiture d'abricot; 1 tbsp Vinaigre de vin blanc; 1 tsp Bicarbonate de soude; 100 g Huile de coco; 250 ml Lait de coco entier; 2 tsp Extrait de vanille

Un pudding sud-africain à l'abricot, moelleux et spongieux, cuit jusqu'à bien doré et arrosé dès la sortie du four d'une sauce chaude au lait de coco qui l'imbibe de part en part — sans beurre ni crème, même résultat fondant.

Préparation: 15 min
Cuisson: 47 min
Difficulté: Facile

À propos de ce plat

Le malva pudding est un dessert d'origine cap-hollandaise, dont le nom vient probablement de la texture moelleuse et spongieuse d'une guimauve ('malvalekker' en afrikaans). La version classique verse une sauce chaude au beurre et à la crème sur le gâteau à peine sorti du four, si bien que la pâte encore brûlante l'absorbe comme une génoise absorbe un sirop. Cette version remplace le beurre et la crème par de l'huile et du lait de coco, qui transportent la chaleur et s'imbibent presque à l'identique, si bien que ce moment clé d'arrosage-absorption qui définit le plat reste intact.

Végétarien
Sans lactose
Non végétalien à cause de Œufs
Contient du gluten à cause de Farine avec levure incorporée

Ingrédients

8parts

200gFarine avec levure incorporée
300gSucre en poudre
2grandŒufs
100gConfiture d'abricot
1c. à s.Vinaigre de vin blanc
1c. à c.Bicarbonate de soude
100gHuile de coco
250mlLait de coco entier
2c. à c.Extrait de vanille

Préparation

Battez les œufs avec le sucre, la confiture d'abricot, l'huile de coco fondue et la vanille jusqu'à bien incorporer, environ 5 minutes.
5 min
Astuce: Battez bien ici : c'est le seul mélange que reçoit la pâte, et une base lisse maintenant évite des traînées de confiture mal mélangée plus tard.
Mélangez le bicarbonate dans le vinaigre jusqu'à ce que ça pétille, puis incorporez-le avec la farine à la pâte.
2 min
Astuce: Incorporez juste après que ça pétille : cette réaction est la seule levée du pudding et elle perd de sa force dès que les bulles s'arrêtent.
Versez dans un moule graissé et faites cuire jusqu'à bien doré et qu'une brochette ressorte propre, environ 35 minutes.
35 min
Astuce: Bien doré, pas pâle : un malva pudding pas assez cuit s'effondre dès que la sauce chaude le touche.
Pendant la cuisson, faites mijoter le lait de coco, le sucre, l'huile de coco et la vanille jusqu'à dissolution du sucre, puis versez la sauce chaude uniformément sur le pudding dès sa sortie du four.
5 min
Astuce: Il faut que le pudding chaud rencontre une sauce chaude : un gâteau refroidi reste simplement sous la sauce au lieu de l'absorber.