Pudding de Patate Douce (Sans Lactose)

À propos de ce plat

Le pudding de patate douce est un incontournable de la cuisine familiale nigériane, traditionnellement lié au lait concentré ou au lait de vache pour obtenir quelque chose entre le gâteau et la crème. Cette version remplace ce lait par du lait de coco, qui apporte une richesse similaire et une douceur propre, tout en gardant la patate douce râpée, le gingembre et la muscade qui donnent au plat son caractère.

• Végétalien
• Sans gluten
• Sans lactose

• 900gKumara (patate douce māori)
• 400mlLait de coco entier
• 100gSucre en poudre
• 2gNoix de muscade
• 1pièceCannelle moulue
• 10gGingembre frais
• 1c. à c.Extrait de vanille

Préparation

1. 1

   Épluchez et râpez grossièrement la patate douce.

   10 min

   Astuce: Râper plutôt que couper en dés laisse l'amidon se libérer à la cuisson, ce qui épaissit le pudding en crème au lieu de laisser des morceaux dans un sirop.

2. 2

   Dans un bol à part, fouettez le lait de coco, le sucre, la muscade, le bâton de cannelle, le gingembre râpé et l'extrait de vanille.

   5 min

   Astuce: Mélanger d'abord les épices dans le liquide les répartit uniformément dans tout le pudding, au lieu de laisser des poches de muscade dans certaines bouchées et aucune dans d'autres.

3. 3

   Mélangez la patate douce râpée avec le lait de coco épicé dans une casserole épaisse et cuisez à feu doux, en remuant souvent, environ 35 minutes jusqu'à épaississement et brillance.

   35 min

   Astuce: Le feu doux et le remuage fréquent comptent ici — l'amidon de la patate douce épaissit vite vers la fin, et une poêle trop chaude ou quelques minutes sans remuer feront attacher et brûler le fond.

4. 4

   Retirez le bâton de cannelle, répartissez dans des bols et laissez le pudding raffermir 10 minutes avant de servir.

   10 min

   Astuce: Il paraît plus liquide qu'il ne devrait juste après la cuisson ; le repos laisse l'amidon finir de prendre pour qu'il tienne bien à la cuillère.