Kheer au Lait de Coco

À propos de ce plat

Le kheer est l'un des desserts les plus anciens du sous-continent, construit sur rien de plus que du riz, du lait et du temps, et des versions en apparaissent dans les offrandes de temple au Bengale depuis des siècles. Le lait de coco à la place du lait de vache n'est pas tant une invention moderne qu'une habitude régionale discrète : dans les foyers qui ont de toute façon du lait de coco sous la main, il glisse dans la marmite tout aussi naturellement et donne au kheer un fond légèrement sucré, plus rond que le lait animal.

• Végétalien
• Sans gluten
• Sans lactose

• 100gRiz basmati
• 800mlLait de coco entier
• 4piècesGousses de cardamome verte
• 90gSucre en poudre
• 1gFilaments de safran
• 30gRaisins secs
• 20gPistaches

Préparation

1. 1

   Rincez le riz et faites-le mijoter très doucement dans le lait de coco avec les gousses de cardamome, en remuant de temps en temps.

   20 min

   Astuce: Feu doux dès le départ — le lait de coco attache au fond de la casserole bien plus facilement que le lait de vache, et une casserole attachée gâche toute la marmite.

2. 2

   Continuez à mijoter, en remuant plus souvent à mesure qu'il épaissit, jusqu'à ce que les grains de riz se soient presque défaits.

   15 min

   Astuce: Le pudding paraîtra plus liquide que souhaité jusqu'aux toutes dernières minutes — il épaissit fort et vite à la fin, alors ne paniquez pas en montant le feu.

3. 3

   Incorporez le sucre et le safran et cuisez encore quelques minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre.

   5 min

   Astuce: Le safran a besoin d'une minute de chaleur douce pour vraiment libérer sa couleur et son parfum — ajouté trop tard, il flotte juste en surface, décoratif.

4. 4

   Retirez du feu, incorporez les raisins secs et les pistaches concassées, et servez tiède ou frais.

   5 min

   Astuce: Le kheer raffermit beaucoup en refroidissant, alors détendez-le avec un peu de lait de coco supplémentaire si vous le servez froid le lendemain.