Chikuzenni
Un classique de l'osechi du Nouvel An : poulet et un assortiment de racines et de champignons, découpés en formes et mijotés ensemble dans un bouillon sucré de soja et de dashi jusqu'à devenir laqués.
À propos de ce plat
Le chikuzenni tire son nom de Chikuzen, une ancienne province du nord de Kyushu où le plat serait né, avant de se répandre dans tout le Japon dans le cadre de la tradition du Nouvel An de l'osechi ryori — des plats préparés à l'avance pour que les foyers puissent se reposer de la cuisine durant les premiers jours de l'année. Chaque légume est traditionnellement découpé avec une signification : les trous de la racine de lotus représentent une vision claire de l'avenir, et les formes arrondies des autres légumes symbolisent l'harmonie familiale. En dehors du Nouvel An, c'est simplement un plat mijoté familial très apprécié, appelé nishime dans d'autres régions.
- Sans lactose
- Non végétarien à cause de Cuisses de poulet, Dashi instantané en granulés
- Contient du gluten à cause de Sauce soja
Ingrédients
- 500gCuisses de poulet
- 150gCarotte
- 200gRacine de lotus
- 30gChampignons shiitake séchés
- 150gPousses de bambou
- 60gPois mange-tout
- 5gDashi instantané en granulés
- 60mlSauce soja
- 40mlMirin (vin de riz sucré)
- 30mlSaké (vin de riz)
- 15gSucre en poudre
- 15mlHuile de sésame grillé
- 400mlEau
Préparation
Faites tremper les shiitake séchés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 minutes, puis pressez-les et émincez-les, en réservant l'eau de trempage.
10 minAstuce: Ne jetez pas cette eau de trempage — c'est un dashi de champignons concentré, et l'utiliser à la place d'eau simple dans le bouillon est ce qui donne au chikuzenni sa base profonde et savoureuse.
Faites chauffer l'huile de sésame et faites sauter le poulet en bouchées jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, puis ajoutez la carotte, la racine de lotus et les pousses de bambou et poursuivez 5 minutes.
8 minAstuce: Découper la racine de lotus et la carotte avec une petite encoche sur chaque bord (une découpe traditionnelle en fleur) est purement décoratif, mais même une coupe grossière laisse les légumes accrocher la laque uniformément.
Ajoutez l'eau de trempage des champignons, le dashi en granulés, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre, portez à frémissement et cuisez à découvert 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le liquide réduise en une laque légère.
18 minAstuce: Cuire à découvert est voulu — le but est de réduire le bouillon sur les ingrédients, pas de les laisser baigner dans le liquide.
Incorporez les pois mange-tout blanchis juste avant de servir.
2 minAstuce: Les pois mange-tout arrivent en dernier et sont à peine réchauffés — leur vert vif et leur croquant sont le seul contraste avec le brun profond de tout le reste dans la marmite.