Pavlova
Une base meringuée à la coque qui se brise en éclats croustillants et un cœur moelleux comme une guimauve, cuite longuement à basse température, puis couronnée de crème fouettée et de fraises et kiwis frais.
À propos de ce plat
La pavlova a été créée dans les années 1920 en l'honneur de la ballerine russe en tournée Anna Pavlova, et l'Australie comme la Nouvelle-Zélande en revendiquent l'invention depuis — un différend qu'aucun des deux pays n'a jamais concédé. Ce qui la distingue d'une meringue ordinaire, c'est la fécule de maïs et le vinaigre incorporés presque à la fin, qui retiennent juste assez d'humidité pour garder le cœur moelleux pendant que l'extérieur cuit croustillant.
- Végétarien
- Sans gluten
- Non végétalien à cause de Œufs, Crème liquide entière
- Contient des produits laitiers à cause de Crème liquide entière
Ingrédients
- 6grandŒufs
- 350gSucre en poudre
- 2c. à c.Fécule de maïs
- 2c. à c.Vinaigre de vin blanc
- 1c. à c.Extrait de vanille
- 300mlCrème liquide entière
- 250gFraises
- 3piècesKiwi
Préparation
Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre, une cuillerée à la fois, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
10 minAstuce: Ajouter le sucre progressivement, pas d'un coup, c'est ce qui donne une meringue brillante et stable plutôt que granuleuse — chaque cuillerée doit se dissoudre avant la suivante.
Incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille.
2 minAstuce: Ces deux-là sont tout le secret d'une pavlova par rapport à une meringue classique : ils retiennent l'humidité pour que le cœur reste moelleux pendant que la coque cuit croustillante.
Façonnez la meringue en cercle sur une plaque chemisée et faites cuire à basse température jusqu'à ce que l'extérieur soit sec et pâle.
75 minAstuce: Un four à basse température est essentiel : plus chaud, l'extérieur colore avant que l'intérieur ne prenne, laissant un cœur cru et humide.
Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir à l'intérieur, porte fermée.
60 minAstuce: Une chute brutale de température est exactement ce qui fissure la coque — refroidir lentement dans la chaleur résiduelle la laisse se raffermir en douceur.
Une fois complètement refroidie, garnissez de crème fouettée et disposez les fraises et le kiwi par-dessus.
5 minAstuce: Garnissez-la juste avant de servir : la crème et les fruits laissés sur la coque la ramollissent par en dessous en moins d'une heure.