Name: Lecho
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 200 g Oignon; 40 ml Huile de tournesol; 600 g Poivron rouge; 500 g Tomates mûres; 3 cloves Gousses d’ail; 5 g Paprika doux fumé; 10 g Sucre en poudre; 8 g Sel fin de mer; 2 g Poivre noir moulu; 4 large Œufs

À propos de ce plat

Le lecho appartient à cette famille de ragoûts de poivron et de tomate que l'on retrouve dans les Balkans et en Europe centrale, mais la version bulgare mise davantage sur le poivron que sur la tomate, qui reste une sauce de fond plutôt que le cœur du plat. Il a été conçu pour utiliser les deux légumes qui mûrissent exactement en même temps à la fin de l'été, dans la quantité que le jardin donnait cette année-là, et casser des œufs dans le ragoût terminé transforme un accompagnement de légumes en repas complet sans ajouter de viande.

Végétarien
Sans gluten
Sans lactose
Non végétalien à cause de Œufs

Ingrédients

4parts

200gOignon
40mlHuile de tournesol
600gPoivron rouge
500gTomates mûres
3goussesGousses d’ail
5gPaprika doux fumé
10gSucre en poudre
8gSel fin de mer
2gPoivre noir moulu
4grandŒufs

Préparation

Faites revenir l'oignon haché dans l'huile à feu moyen pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
8 min
Astuce: Amenez l'oignon à devenir tendre et doux, pas doré : un oignon caramélisé entrerait en concurrence avec le goût frais et vif que les poivrons vont bientôt apporter.
Ajoutez les poivrons rouges coupés en lanières et faites cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir sur les bords.
10 min
Astuce: Coupez les poivrons en lanières plutôt qu'en dés : le lecho doit ressembler à des légumes mijotés, pas à une salsa hachée, et les lanières cuisent aussi plus uniformément.
Incorporez les tomates concassées, l'ail, le paprika, le sucre, le sel et le poivre, et laissez mijoter à découvert 15 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaissie mais encore souple.
15 min
Astuce: Le sucre n'est pas là pour un goût sucré perceptible : il équilibre l'acidité de la tomate, plus vive maintenant qu'elle ne le sera une fois le plat terminé et tiédi.
Formez quatre petits puits dans le ragoût, cassez un œuf dans chacun, couvrez la poêle et laissez cuire 5-6 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
6 min
Astuce: Gardez un feu doux ici et ne remuez plus une fois les œufs ajoutés : une ébullition trop vive romprait les jaunes dans la sauce au lieu de les laisser entiers à servir à la cuillère.