Asado
Plat de côtes de bœuf et chorizo grillés lentement à basse température sur des braises de bois jusqu'à être bien dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur, servis simplement avec un chimichurri à l'ail et au vinaigre bien tranché.
À propos de ce plat
L'asado est né des vastes troupeaux de bétail de la pampa argentine, où les gauchos du XIXe siècle, travaillant loin de tout marché, rôtissaient au feu ouvert le morceau disponible, par nécessité pratique plus que par tradition culinaire. Il est depuis devenu l'un des rituels sociaux emblématiques de l'Argentine — un asado du dimanche est autant fait d'heures de conversation tranquille autour du feu que de la viande elle-même, dont s'occupe traditionnellement l'homme de la maison. Le chimichurri, la sauce verte omniprésente, tirerait son nom d'une prononciation anglaise ou basque déformée perdue dans l'histoire, mais son rôle est précis : trancher la richesse d'une viande bien persillée avec une acidité vive et de l'ail.
- Sans gluten
- Sans lactose
- Non végétarien à cause de Plat de côtes de bœuf, Chorizo frais à griller
Ingrédients
- 1.2kgPlat de côtes de bœuf
- 500gChorizo frais à griller
- 30gPersil plat
- 5gOrigan séché
- 4goussesGousses d’ail
- 60mlVinaigre de vin rouge
- 100mlHuile d’olive vierge extra
- 1piècePiment rouge frais
- 15gSel fin de mer
- 3gPoivre noir en grains
Préparation
Préparez le chimichurri : hachez finement le persil, l'origan et l'ail, et fouettez avec le vinaigre, l'huile d'olive et le piment finement haché. Laissez reposer au moins 20 minutes avant de servir.
5 minAstuce: Le chimichurri s'améliore avec un court repos — l'ail et le piment s'adoucissent dans l'huile et le vinaigre au lieu de goûter piquant et séparé.
Assaisonnez généreusement le plat de côtes et le chorizo de sel et laissez-les revenir à température ambiante avant de griller.
10 minAstuce: L'asado argentin n'assaisonne qu'au sel sur le gril — pas de marinade, pas de frottage d'autres épices, faisant confiance à la viande et au feu pour le vrai travail.
Grillez le plat de côtes os vers le bas à feu doux et indirect pendant environ 75 à 80 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et assez tendre pour se détacher de l'os.
80 minAstuce: Le vrai asado cuit lentement à basse température, bien éloigné de la flamme directe — le presser à feu vif carbonise l'extérieur bien avant que la graisse et le tissu conjonctif à l'intérieur n'aient eu le temps de s'attendrir.
Ajoutez le chorizo au gril pour les 10 dernières minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que le boyau croustille et que la saucisse soit cuite à cœur. Laissez reposer la viande brièvement, puis servez avec le chimichurri.
10 minAstuce: Tranchez le chorizo et vérifiez la cuisson des côtes au toucher, pas seulement à la couleur — la viande doit céder facilement et commencer à se détacher de l'os.