Plat principalIA

Musaka

Name: Musaka
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 1200 g Pommes de terre; 500 g Porc haché; 200 g Oignon; 2 tbsp Concentré de tomate; 1 tbsp Paprika doux fumé; 4 tbsp Huile de tournesol; 2 leaves Feuilles de laurier; 400 g Yaourt nature entier; 3 piece Œufs; 300 ml Eau; 2 tsp Sel fin de mer; 1 tsp Poivre noir moulu

Des pommes de terre en dés cuites au four avec du porc haché, de l’oignon et du paprika, finies d’une garniture yaourt-œufs qui prend en croûte dorée. L’une des choses les plus simples à cuisiner et très difficile à rater.

Préparation: 30 min
Cuisson: 60 min
Difficulté: Facile

À propos de ce plat

La musaka bulgare ne partage avec la grecque que le nom : ni aubergine ni béchamel, mais des pommes de terre et une garniture de yaourt battu aux œufs, ajoutée seulement à la fin. C’est le plat du déjeuner de semaine — fait avec ce qu’il y a à la maison et mangé tiède plutôt que brûlant.

Sans gluten
Non végétarien à cause de Porc haché
Contient des produits laitiers à cause de Yaourt nature entier

Ingrédients

6parts

1200gPommes de terre
500gPorc haché
200gOignon
2c. à s.Concentré de tomate
1c. à s.Paprika doux fumé
4c. à s.Huile de tournesol
2feuillesFeuilles de laurier
400gYaourt nature entier
3piècesŒufs
300mlEau
2c. à c.Sel fin de mer
1c. à c.Poivre noir moulu

Préparation

Hachez finement l’oignon et faites-le suer dans l’huile 5 minutes à feu moyen. Ajoutez la viande hachée, défaites-la à la cuillère en bois et faites revenir 7 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit partie et la viande colorée.
12 min
Astuce: Attendez l’évaporation avant d’espérer une coloration. Tant que la viande baigne dans son jus, elle bout au lieu de rissoler.
Hors du feu, incorporez le concentré de tomate, le paprika, le laurier, le sel et le poivre.
8 min
Astuce: Le paprika brûle en quelques secondes et devient amer. C’est pourquoi il entre dans une cocotte retirée du feu, pas au moment le plus chaud.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Mélangez-les à la viande dans un plat à four, versez l’eau et égalisez la surface.
10 min
Astuce: Des cubes, pas des rondelles : chaque bouchée contient alors pomme de terre et viande, et la pomme de terre cuit uniformément.
Enfournez à 200 °C environ 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la surface colorée. Sortez le plat et baissez le four à 180 °C.
40 min
Astuce: Si l’eau s’évapore avant que les pommes de terre s’attendrissent, ajoutez un demi-verre. Une musaka sèche est une erreur plus fréquente qu’une musaka noyée.
Battez le yaourt avec les œufs et une pincée de sel, versez uniformément sur le plat et remettez au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée sur les bords. Laissez reposer 15 minutes avant de couper.
20 min
Astuce: La garniture se met à la fin et jamais au début — ajoutée trop tôt, elle tranche et se sépare en eau et en grumeaux.