Maamoul aux dattes (sans produits laitiers)

À propos de ce plat

Le maamoul est l'une des rares douceurs véritablement partagées entre calendriers religieux au Levant — les foyers musulmans les préparent pour l'Aïd, les foyers chrétiens pour Pâques, souvent selon des recettes transmises dans la même famille depuis des générations. La pâte est traditionnellement liée au ghee ou au beurre et moulée dans un moule en bois sculpté (un tabe), avec un motif différent pour chaque garniture, si bien qu'un plateau de biscuits variés révèle ce qu'il y a dedans avant même d'y mordre ; ici, la pâte utilise de l'huile de coco à la place de la matière grasse laitière, et le motif est pressé à la main à la fourchette plutôt qu'au moule.

• Végétalien
• Sans lactose
• Contient du gluten à cause de Semoule

• 400gSemoule
• 150gHuile de coco
• 120mlEau
• 300gDattes
• 1c. à s.Eau de fleur d'oranger
• 50gSucre glace

Préparation

1. 1

   Frottez la semoule et l'huile de coco fondue entre vos doigts jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à du sable humide, puis laissez reposer 30 minutes.

   30 min

   Astuce: Ce repos n'est pas facultatif : il laisse à la semoule le temps d'absorber toute la matière grasse, ce qui est ce qui garde le biscuit cuit tendre plutôt que sableux.

2. 2

   Pendant ce temps, faites mijoter les dattes hachées avec l'eau et la moitié de l'eau de fleur d'oranger, en les écrasant à mesure qu'elles ramollissent, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Laissez refroidir.

   15 min

   Astuce: Une pâte trop humide suintera à travers la pâte à la cuisson : faites-la réduire jusqu'à ce qu'une cuillère qu'on y traîne laisse un sillon net qui ne se referme pas aussitôt.

3. 3

   Incorporez le reste de l'eau au mélange de semoule reposé, peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable.

   10 min

   Astuce: Ajoutez l'eau progressivement plutôt que d'un coup : la pâte de semoule peut passer d'émiettée à collante en une cuillère à soupe, et une pâte collante ne garde pas une forme nette.

4. 4

   Façonnez des boules de pâte de la taille d'une noix, aplatissez-les en disques, placez une petite boule de pâte de dattes au centre de chacun et refermez la pâte tout autour pour sceller. Pressez un motif à la fourchette sur le dessus de chacun.

   15 min

   Astuce: Pincez la soudure jusqu'à ce qu'elle soit bien fermée avant de presser le motif : une soudure faible, c'est exactement l'endroit où la garniture jaillira au four.

5. 5

   Faites cuire jusqu'à ce que ce soit tout juste pris et doré très pâle — le maamoul doit à peine prendre couleur, pas brunir.

   20 min

   Astuce: Ils sont censés rester pâles et tendres, plus proches d'un sablé que d'un biscuit bien doré — sortez-les dès que le dessous commence à dorer, bien avant le dessus.

6. 6

   Laissez les biscuits refroidir complètement, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.

   5 min

   Astuce: Saupoudrez seulement une fois complètement froids : le sucre glace fond en glaçage humide sur un biscuit encore tiède au lieu de former une couche sèche et régulière.