Brigadeiro au lait de coco
La douceur festive préférée du Brésil, version sans lactose — cacao, lait de coco et un peu d'huile de coco cuits jusqu'à une pâte épaisse et fondante, roulée en boules et enrobée de vermicelles de chocolat.
À propos de ce plat
Le brigadeiro classique, c'est du lait concentré sucré, du cacao et du beurre, cuits jusqu'à se détacher proprement de la casserole ; on raconte qu'il doit son nom au brigadier Eduardo Gomes, dont la campagne présidentielle de 1945 en distribuait lors des meetings. Il a perdu l'élection ; la confiserie a gagné quand même. Cette version remplace les produits laitiers par du lait de coco et de l'huile de coco, qui se comportent presque pareil à la chaleur, si bien que la même texture fondante caractéristique survit au changement.
- Végétalien
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
- 400mlLait de coco entier
- 150gSucre en poudre
- 50gCacao en poudre non sucré
- 30gHuile de coco
- 100gVermicelles de chocolat
Préparation
Réunissez le lait de coco, le sucre, le cacao en poudre et l'huile de coco dans une casserole à feu moyen et remuez jusqu'à lisser, environ 2 minutes.
2 minAstuce: Fouettez jusqu'à lisser avant que le mélange ne chauffe vraiment : le cacao en poudre s'agglutine dès que le liquide autour commence à épaissir.
Cuisez, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour apercevoir le fond de la casserole un instant au passage de la cuillère, environ 10 minutes.
10 minAstuce: Cet aperçu du fond est le signe fiable que c'est prêt : retirez trop tôt et le brigadeiro ne prend jamais assez pour être roulé.
Laissez refroidir jusqu'à pouvoir le manipuler, graissez vos paumes d'un peu d'huile de coco, formez de petites boules et enrobez chacune de vermicelles de chocolat.
8 minAstuce: Des mains graissées, pas farinées : la farine ternit le brillant et laisse un voile poudreux, l'huile de coco garde la surface lustrée.